Фуд_эксперт 25.01.2018 21:16 пишет:

---

YURAS 25.01.2018 18:14 пишет:

---

Фуд_эксперт 25.01.2018 11:26 пишет:

---

МОжно писать долго, но постараюсь кратко.

Отрезание головы улучшает отток внутремышечной жидкости и рыба получается нежнее.
Процесс созревания - фрементативный. Для него нужны жабры и кишки.

---

Я правильно понял что нужно НАДрезать голову, не повреждая кишки, со стороны спины и это будет лучший вариант?

---

Можно и так. но западнее Житомира отрезают полностью, с кишками. Правда отрезанное оставляют в рассоле (тузлуке).

---

Может солится оно и лучше, но лично я избегаю покупать готовую рыбу (соленую, копченую и т.д.) без головы. Как-то заготовщики просветили, что рыба с головой это самая свежая на момент обработки, если рыба слегка начинает того, то ей отрезают голову и обрабатывают, той которой уже не хватает просто голову того идет в консервы, та что еще более того, то в консервы в томате

Редагувати

Відповісти

Цитувати

Cartman 25.01.2018 23:19 пишет:

---

VP_Son 25.01.2018 18:44 пишет:

---

Cartman 24.01.2018 18:42 пишет:

---

Я последнее время любую рыбу солю в рассоле. Соль подсушивает занадто и с куска ее убирать геморно. Вот прямо сейчас в рассоле двухкиловый лосось целиком лежит. Завтра уже будет готов.

---

Я червону завжди в суху солив щоб вона плотніша була. А сіль змив та шматки вимочив у воді і все.
А який рецепт розсолу для червоної риби і скільки в ньому тримаєте?

---

Я не люблю после засолки вымачивать, и вообще мыть продукт, а сухими методами соль плохо убирается. Поэтому делаю так: 200 грамм соли и 100 (иногда 70) грамм сахара и три ложки растительного масла на литр воды. Лавровый лист, душистый и перец горошек по вкусу. Выдерживаю до трех дней (два если кусками небольшими, три если цельная большая), потом достаю и подвешиваю над раковиной на несколько часов, потом в пергамент и на несколько дней в холодильник.

---

Дякую! Цікаво - обов'язково спробую.
А то я щось давно не експериментував.

Редагувати

Відповісти

Цитувати