рыбу вялить в сушке для фруктов (2/2) / Пивна в шинку

Mr.Di | V.I.P

Re: рыбу вялить в сушке для фруктов

[Re: left join] 16 июля 2020 в 11:15

left join 16.07.2020 08:29 пишет:

И чем та сетка на фото не вяление по-вашему? Там, насколько я понимаю, речь о горячем воздухе не идет.

так а где там ферментация?
Я вот вяленую больше чем сушеную люблю, а оказывается неправильно всегда делал то в сетке, то просто так на балконе

Mr.Di | V.I.P

Re: рыбу вялить в сушке для фруктов

[Re: Фуд_експерт] 16 июля 2020 в 11:24

Фуд_эксперт 16.07.2020:

Поржавела=окислился жир. Брак.

Про ржавость была шутка, понятно что некондиция

В ответ на:

Вялка - низкая температура, до 35 градусов, 5-7 дней. Влага в рыбе до 50%.
Сушка. Горячим воздухом. Сутки-максимум двое. Влага до 30-40.
Вялка, это вкус.
Как сушеное мясо и хамон. И то и то мясо, но есть нюансы...

Конкретно с корюшкой такой нюанс, что за 5-7 дней она высыхает, т.е. теряет влагу в камень, в сушке за 3-4 часа при 30-40С она теряет 60% влажности и способна сохранять ее при правильном хранении, для речной крупной рыбы электросушка не годится ИМХО

Фуд_експерт | перфекціоніст

Re: рыбу вялить в сушке для фруктов

[Re: Mr.Di] 16 июля 2020 в 11:25

Питання не в балконі чи в сітці. Повісь біля сітки термометр і ми все зрозуміємо. На виробництві у приміщеннях для вялки ставлять кондиціонери щоб ви розуміли.

left join | Супер писатель!

Re: рыбу вялить в сушке для фруктов

[Re: Фуд_експерт] 16 июля 2020 в 11:31

Фуд_эксперт 16.07.2020 11:14 пишет:

left join 16.07.2020 08:29 пишет:

Mr.Di 16.07.2020 07:09 пишет:

left join 15.07.2020 21:17 пишет:

В ответ на:

...

выше ликбез есть: вялить - ферментировать
я так понял, если высушить и потом неправильно хранить, что бы "поржавела" - вот это то оно и будет - "вялить"

Ну, я читал "ликбез" выше. Как, надеюсь, и вы
Вот, что пишет профи -
В ответ на:

Вялка - низкая температура, до 35 градусов, 5-7 дней. Влага в рыбе до 50%.
Сушка. Горячим воздухом. Сутки-максимум двое. Влага до 30-40.

И чем та сетка на фото не вяление по-вашему? Там, насколько я понимаю, речь о горячем воздухе не идет.

По-моему? Я что-то говорил о "сетке на фото"? Давайте будем прослеживать нити, кому и на какие вопросы я отвечаю))

Верно. Я отвечал Mr.Di.
Как, там, вы говорите? "Давайте будем прослеживать нити, кому и на какие вопросы я отвечаю", да?

Mr.Di | V.I.P

Re: рыбу вялить в сушке для фруктов

[Re: Фуд_експерт] 16 июля 2020 в 11:52

Фуд_эксперт 16.07.2020 11:25 пишет:

Питання не в балконі чи в сітці. Повісь біля сітки термометр і ми все зрозуміємо. На виробництві у приміщеннях для вялки ставлять кондиціонери щоб ви розуміли.

Разумеется, я не специалист и всех нюансов пром вялки знать не могу, для обычных бытовых условий электросушка подойдет для корюшки и возможно мойвы, саргана и т.п. рыб, т.к. просто вялка на открытом воздухе может привести к порче рыбы из-за нестабильности условий, все это ИМХО и основано на личной практике

п.с. да кстати, черноморская ставридка прекрасно вялится на бумаге на полке холодильника ноуфрост

Змінено Mr.Di (11:54 16/07/2020)

Sergario | старый писатель

Re: рыбу вялить в сушке для фруктов

[Re: RF178] 7 ноября 2020 в 20:24

RF178 11.07.2020 23:14 пишет:

Кто-то пробовал в электро сушилке вялить рыбу?
Американцы вот вялят мясо, куча рецептов. А воблу кто-то пробовал? вот хочу попробовать

В электросушилке завялить ничего невозможно - только высушить.
Американцы вялят мясо в электросушке???????? "Нуууу тууууупыыыыыые" (с)

Если хочешь вяленое - имей терпение - это процесс медленной потери влаги - при постоянной влажности и температуре. С рыбой это еще не особо критично, а вот с мясом все намного сложнее.....:)

Усі сторінки

рыбу вялить в сушке для фруктов (2/2)

рыбу вялить в сушке для фруктов (2/2)

Додаткова інформація

Модератор: