Після того як закінчилось активне бродіння слід посуд міцно закупорити і поставити молоде вино в холодне місце на пару місяців, але в холодильнику місця небагато, а підвал в будинку теплий. Якщо залишити при кімнатній температурі то вино спортиться? Чи алкоголь який вже в ньому є не дасть йому прокиснути?
ПС: мова про плодово-ягідне, клубніка, слива, алича і т д.
Или крепить спиртом или холод. В другом случае дрожжи не умрут и вино станет уксусом. Дрожжи умирают при спирте выше 16. Остальные варианты для промышленных масштабов.
Или крепить спиртом или холод. В другом случае дрожжи не умрут и вино станет уксусом.
Навіть зріле кріплене вино може стати оцетом, якщо зберігати у теплі при температурі вище 25*, нажаль.
Дрожжи умирают при спирте выше 16.
Або при прогріві вина вище 34*. Всеж зберігати треба у прохолоді, холодильник те ж не айс, десь біля 8-12 градусів - це ідеал, але якщо у погребі 17-18 - те ж піде для зберігання до осени. Треба впевнитися, що усі дріжжі загинули, в першу чергу вино треба зняти з осадку, якщо вино кристально-прозре - то є дуже гарно, тому не жаліти, нахай навіть слоями, нехай 70% буде кристальним, а 30% знов відправити на відстоювання. Надалі два варінти, або прогріти вино до 45-50*, (деякі джерела кажуть навіть до 85*, але мені здається, що це вже забагато) та застабілізувати температуру десь на годину (прогріти саме вино, а не воду у каструлі де стоїть вино), гріти можна вже у бутилках, але ще без закупорки. Або укріпити спіртом, як пише Djohny (але кріплене не усім подобається). Якшо у підвалі темпратура перевищує +20 - надалі навіть не гарантовано - лише хімія, наприклад сульфатація. Зберігати вже плотно закупореним.
Відповісти
Редагувати
Цитувати
