Джерки / Пивна в шинку

Mutant | Достоевский

Джерки

25 октября 2023 в 19:38

Хто робить дома джерки з курятини поділіться рецептом.
Купив цього сезону сушарку. З овочами закінчили, хочу спробувати м"яса насушити.
Поки погуглив, більшість рецептів з нітритною сіілю. Ви з нею робите чи без?

Джангл | энтузиаст

Re: Джерки

[Re: Mutant] 25 октября 2023 в 19:56

Mutant 25.10.2023 19:38 пишет:

Хто робить дома джерки з курятини поділіться рецептом.
Купив цього сезону сушарку. З овочами закінчили, хочу спробувати м"яса насушити.
Поки погуглив, більшість рецептів з нітритною сіілю. Ви з нею робите чи без?

Моя дружина робить. Нітритна сіль + паприка (для кольору) + сіль + перець. Фарш з курятини (з цими спеціями) через обрізаний тюбік від майонеза викладає "сосисками" в сушарку. Сушаться десь годин 8/ніч. На смак як кабаноси.

Sergio225 | патриарх

Re: Джерки

[Re: Mutant] 25 октября 2023 в 20:03

на днях саме робив, спеції за смаком(я даю перець, сухий часник, соєвий соус, сванську сіль), сіль звичайна, 2-3 дні мариную. Різати грудку краще поперек, а не вздовж волокон - краще просушується - але я і сушу до повної готовності, стань камінців на виході. Влітку треба краще в холодильнику зберігати, якщо довше ніж пару тижнів. Зараз, просто відношу в неопалювану кладовку, може тижнями лежати - але зазвичай тижнів за 2 вже роблю нові

Mutant | Достоевский

Re: Джерки

[Re: Mutant] 27 октября 2023 в 19:11

А пропорції солі і м"яса можете сказати?

BorisB | гроза таксистов

Re: Джерки

[Re: Mutant] 27 октября 2023 в 19:49

Mutant 27.10.2023 19:11 пишет:

А пропорції солі і м"яса можете сказати?

https://kovbasnyk.com.ua/retsepty/jerky.htm

Mutant | Достоевский

Re: Джерки

[Re: BorisB] 30 октября 2023 в 19:09

BorisB 27.10.2023 19:49 пишет:

Mutant 27.10.2023 19:11 пишет:

А пропорції солі і м"яса можете сказати?

https://kovbasnyk.com.ua/retsepty/jerky.htm

Зробив першу партію, по пропорціям з посилання. Але вийшли засолоні.
Я відчуваю що неправильно прочитав рецепт. там сказано:
Що стосується солі в цьому рецепті, можна використовувати сіль із вмістом нітриту натрію 0,6 відсотків із розрахунку 10 г/кг і також звичайну кухонну 10 г/кг.
Ну я і взяв 10г нітритної і 10г звичайної.ю
А зараз догадуюсь що вони мали на увазі або нітритну або звичайну...

IvanAUTOUA | важничающий писатель

Re: Джерки

[Re: Mutant] 30 октября 2023 в 19:27

Зазвичай солі беру для сушених та вялених виробів 2,5%
Для варених 3%

Роблю з нітрітною 50 на 50

Mutant | Достоевский

Re: Джерки

[Re: IvanAUTOUA] 30 октября 2023 в 19:30

IvanAUTOUA 30.10.2023 19:27 пишет:

Зазвичай солі беру для сушених та вялених виробів 2,5%
Для варених 3%

Роблю з нітрітною 50 на 50

Тобто 2.5 грами на кілограм?

IvanAUTOUA | важничающий писатель

Re: Джерки

[Re: Mutant] 30 октября 2023 в 19:40

Так. Меньше боюсь паразитів

zumnuj | старый писатель

Re: Джерки

[Re: Mutant] 30 октября 2023 в 20:22

Mutant 30.10.2023 19:30 пишет:

IvanAUTOUA 30.10.2023 19:27 пишет:

Зазвичай солі беру для сушених та вялених виробів 2,5%
Для варених 3%

Роблю з нітрітною 50 на 50

Тобто 2.5 грами на кілограм?

Може все таки 25 г на кілограм?

IvanAUTOUA | важничающий писатель

Re: Джерки

[Re: zumnuj] 30 октября 2023 в 20:59

zumnuj 30.10.2023 20:22 пишет:

Mutant 30.10.2023 19:30 пишет:

IvanAUTOUA 30.10.2023 19:27 пишет:

Зазвичай солі беру для сушених та вялених виробів 2,5%
Для варених 3%

Роблю з нітрітною 50 на 50

Тобто 2.5 грами на кілограм?

Може все таки 25 г на кілограм?

Ну да

kkk_GAZ240 | Шкодоволгный Вазотавр

Re: Джерки

[Re: BorisB] 30 октября 2023 в 21:06

BorisB 27.10.2023 19:49 пишет:

Mutant 27.10.2023 19:11 пишет:

А пропорції солі і м"яса можете сказати?

https://kovbasnyk.com.ua/retsepty/jerky.htm

Начитался... С зарплаті закуплюспеции.
Большую сушилку с дачи привез уже

Mutant | Достоевский

Re: Джерки

[Re: IvanAUTOUA] 30 октября 2023 в 22:45

IvanAUTOUA 30.10.2023 20:59 пишет:

zumnuj 30.10.2023 20:22 пишет:

Mutant 30.10.2023 19:30 пишет:

В ответ на:

...

Тобто 2.5 грами на кілограм?

Може все таки 25 г на кілограм?

Ну да

Я дав 20г на кілограм: 10г нітритної і 10 звичайної, і вони вийшли явно пересолені.

Кениец | энтузиаст

Re: Джерки

[Re: Mutant] 31 октября 2023 в 07:49

Мій улюблений рецепт, перевірений роками:

На 1кг курятини:
Сіль не йодована - 30гр (можна 50/50 суміш з нітритною - типу безпечніше і додається специфічний смак).
1.5 ст.л. молотого кориандру.
1 ч.л. цукру
1 ч.л. чорного перцю.
Червоний перець - 1/3 ч.л.
По 1/5ч.л. каррі і імбирю.
1 ст.л. винного оцту.
М'ясо різати поперек волокон, тонкими пластами або соломкою.
Мариную на ніч 8-12 годин, зранку закладаю в сушарку, ввечорі смакую до пива

Кениец | энтузиаст

Re: Джерки

[Re: Mutant] 31 октября 2023 в 08:03

Mutant 30.10.2023 22:45 пишет:

Я дав 20г на кілограм: 10г нітритної і 10 звичайної, і вони вийшли явно пересолені.

1. Маринували м'ясо, чи одразу у сушарку? Можливо, сіль залишилася назовні?
2. На смак і колір - самі розумієте... треба підбирати солоність за своїм вподобанням.

OMB | СуперСтар

Re: Джерки

[Re: Кениец] 31 октября 2023 в 10:06

необязательно покупать сушарку, можно и в духовке(мясо нанизать на шпажки прийдеться), но нужен в ней вентилятор, включить режим конвекция 1ч 70 градусов и 5-6 часов 50 градусов - крышку духовки плотно не закрывать, оставить зазор 5 мм(я вставляю лопатку деревянную)

насчет рецепта лучше в ютубе посмотреть пару роликов и выбрать те специи, которые тебе по вкусу

Джерки

Джерки

Додаткова інформація

Модератор: