autoua
×
Активні теми | Топ-100 тем за вчера | Пошук Помітити все прочитаним
Это мобильная версия форума. Перейти на обычную версию форума ×
Вход
Autoua.net → Форум → Вирішення побутових проблем →

Как правильно хранить вино?

Відповісти Відповісти
Red_avenger | RIP (укроп) **
Как правильно хранить вино?
17 мая 2007 в 12:07
поиском не нашел руки не стой стороны повернуты в нужную сторону


как правильно хранить вино?
температуры для разных сортов?
уровни влажности?

дайте чего нибуть умного почитать????
Сповістити модератора
alex_b | пользователь **
RE: Как правильно хранить вино?
[Re: Red_avenger] 17 мая 2007 в 16:01
Вот надыбал, изучай.
Вы из числа тех счастливчиков, кто живет в собственном доме с кладовыми и погребом, прохладным, умеренно влажным и изолированным от посторонних запахов? По мере роста Вашего интереса к вину у Вас может возникнуть желание обустроить собственный винный погребок. В прежние времена природные погреба находились на глубине нескольких метров под землей и на протяжении всего года сохраняли постоянную температуру от 10 до 12°С и относительную влажность около 70%. Это идеальные условия для хранения и созревания вина. Чем глубже расположен погреб, тем дороже его строительство, а в наши меркантильные времена предпочесть стоит то, что достижимо разумными средствами.
Погреб достаточно хорош, если зимой температура в нем не опускается ниже 5°С, а летом не поднимается выше 15 - 17°С, причем колебания температур не должны быть слишком резкими. В слишком холодном погребе в бутылках может образоваться винный камень, который не портит вкуса и аромата вина, но непривлекательно выглядит в бокале. В слишком теплом погребе вино быстрее стареет и быстрее достигает зрелости.
В хорошем винном погребе относительная влажность должна составлять от 50 до 80%. Излишне сухой воздух высушивает бутылочные пробки, слишком много вина испаряется через пористую пробку, а в бутылку проникает воздух, в результате чего вино окисляется и быстро стареет. Повышенная влажность повредить не может, но портит внешний вид этикеток, что нарушает порядок и ориентацию.
В хорошем винном погребе не должно быть дневного света. Ультрафиолетовые лучи солнечного света вредят вину так же, как и яркий свет неоновых и люминесцентных ламп. Лучше выбрать фонарик или теплый свет свечей, прекрасно соответствующий настроению винного погребка. В хорошем винном погребке воздух всегда свежий и чистый, поэтому следует позаботиться о вентиляции. Затхлый воздух портит вино. Кроме того, винный погреб должен быть удален от подвалов, в которых хранятся овощи и сыр, а также от мастерских, пропахших лаками и растворителями, и уж совсем недопустимо, если рядом с вином хранится топливо.
Запасы вина избавят Вас от необходимости мчаться в последний момент в магазин со скудным выбором, с риском купить вино сомнительного качества. Прежде всего напомним прописную истину: правильное определение того, что Вам нужно, - это и есть первый шаг к разумной покупке. Даже самое дорогое вино может испортиться, если Вы переоценили свои потребности и купили его слишком много. Помните об этом, когда в супермаркетах проводятся различные акции, предлагающие большие скидки при оптовой покупке, когда на выставке вина продавец задается целью наполнить Ваш домашний винный погребок, или когда во время путешествия по винодельческим регионам
Вы уютно сидите в винном погребке, а хозяин так соблазнительно представляет Вам свое вино. Посвятите какое-то время дегустации различных вин, сравнению цен и сделайте выбор. Вы столкнетесь с целым рядом преимуществ и недостатков. Супермаркеты хороши для тех, кто точно знает, что им нужно. Цены здесь очень выгодные, причем даже самые изысканные вина можно приобрести по сравнительно низкой цене. Но Вы не сможете попробовать вино, а также вернуть его, если дома выяснится, что это не совсем то, что Вам нужно. То же самое относится к небольшим продовольственным магазинчикам, причем там Вы будете вынуждены расстаться с большей суммой денег.

Сповістити модератора
Red_avenger | RIP (укроп) **
Саш мне немного другое :(
[Re: alex_b] 17 мая 2007 в 16:04
это я и сам нашел и уже даже знал это
мне вот так бы
Бордо 1986 года розлива хранить при темпе от +??? до +???
Тамянку разилва 1972 года хранить с +??? до +???...
....
и так далее
а подавать при таких температурах белое под рыбу +????? красное под мясо +?????


вот к чему вопрос.
Сповістити модератора
alex_b | пользователь **
RE: Саш мне немного другое :(
[Re: Red_avenger] 17 мая 2007 в 16:39
Ну ты как-то нечетко вопросы ставишь
Начали с "хранить", а закончили на "подавать"
Насколько я знаю, то в винных подвалах все вина лежат рядом. Помню фильм про Массандру - длинный коридор и секциями лежит вино, в каждой секции разное. А подвал один.
Мадера и вина мадерного типа, вот они вначале лежат в бочках на солнце, а потом уже разливаются в бутылки.

Что касается подачи вина, то заморачиваться можно очень долго и с множеством понтов , но основной принцип - белые столовые вина подаются охлажденными до 10-12 градусов, а красные столовые - практически комнатной температуры - 16-18, легкие красные можно немного охладить, на 3-4 градуса.
Производители конкретного вина иной раз дают свои коррективы - типа на 0,75 градуса холоднее, чем обычно , но это уже такие детали, которые почувствуют только профессиональные дегустаторы.
Сповістити модератора
Red_avenger | RIP (укроп) **
Re: RE: Саш мне немного другое :(
[Re: alex_b] 17 мая 2007 в 16:51
В ответ на:

Ну ты как-то нечетко вопросы ставишь
Начали с "хранить", а закончили на "подавать"
Насколько я знаю, то в винных подвалах все вина лежат рядом. Помню фильм про Массандру - длинный коридор и секциями лежит вино, в каждой секции разное. А подвал один.Мадера и вина мадерного типа, вот они вначале лежат в бочках на солнце, а потом уже разливаются в бутылки.
Что касается подачи вина, то заморачиваться можно очень долго и с множеством понтов , но основной принцип - белые столовые вина подаются охлажденными до 10-12 градусов, а красные столовые - практически комнатной температуры - 16-18, легкие красные можно немного охладить, на 3-4 градуса.
Производители конкретного вина иной раз дают свои коррективы - типа на 0,75 градуса холоднее, чем обычно , но это уже такие детали, которые почувствуют только профессиональные дегустаторы.


мы типо продаем Винные холодильники и мне стало инетресно что куда
не только в плане хранения но и в плане правильной подачи....
ок спасибо.
Вики почему то малчит
а гугль выдает комерческие статьи по продаже винных шкафов
Сповістити модератора
ed_ | V.I.P **
Re: Как правильно хранить вино?
[Re: Red_avenger] 17 мая 2007 в 16:52
веришь нет? хранцуз, немолодой, который уже не первый год покупает вино, напрямую у "прибитых" производителей, с гарантией, ящиками, для себя...
хранит его просто в ящике, в темном помещении, при практически комнатной температуре...
был угощен пару бутылочками из этих закромов...таки разница с грузино-молдавией из мэтро есть....пока еще не могу определенно сказать какая, но есть...
Сповістити модератора
Відповісти Відповісти
Autoua.net → Форум → Вирішення побутових проблем →

Как правильно хранить вино?

Додаткова інформація
Модератор:

 AlMat, doctor_b, moderator, Outdriver 

0 користувачів і 65 що побажали залишитися невідомими читають цей форум.

Переглядів теми: 2640

Список дошок | Активні теми | Топ-100 тем за вчера Помітити все прочитаним

Правила конференції | FAQ | Карта раздела | Стандартная версия

bigmir)net TOP 100 Rambler's Top100
© Autoua.net — первый автоклуб, 1998–2015.