Відповісти
Редагувати
Дык, ты же не покупать собрался - она УЖЕ есть (+)
Re: Дык, ты же не покупать собрался - она УЖЕ есть (+)
Re: Дык, ты же не покупать собрался - она УЖЕ есть (+)
Больше интересует то, что она реально может, и чего следует избегать (опыта использования подобных девайсов нет вообще).
Re: Дык, ты же не покупать собрался - она УЖЕ есть (+)
Re: Дык, ты же не покупать собрался - она УЖЕ есть (+)
Спасибо. Попробуем. Еще такой вопрос: дрожжи подходят любые из тех сухих, которые есть в продаже, или нужно какие-то определенные
Re: Дык, ты же не покупать собрался - она УЖЕ есть (+)
Re: Дык, ты же не покупать собрался - она УЖЕ есть (+)
Re: Дык, ты же не покупать собрался - она УЖЕ есть (+)
я уже давно Оеткер использую.
Re: Дык, ты же не покупать собрался - она УЖЕ есть (+)
Re: Дык, ты же не покупать собрался - она УЖЕ есть (+)
Re: Дык, ты же не покупать собрался - она УЖЕ есть (+)
SAF-Левюр это для продвинутых пользователей.
Re: Дык, ты же не покупать собрался - она УЖЕ есть (+)
Применение дрожжей Саф-инстант (Saf-instant): в зависимости от приготовления теста и рецептуры дозировка дрожжей меняется от 300 до 1200 грамм на 100 кг муки. Чем больше тесто подвергается ферментации (брожению), тем меньше дозировка дрожжей. При применении дрожжей Саф-инстант (Saf-instant) (влажность 4%) необходимо избежать прямого соприкосновения дрожжей с водой, особенно ледяной и льдом. Эти дрожжи обладают очень высокой ферментативной активностью, но, с другой стороны, очень чувствительны ко всем внешним воздействиям. Непосредственный контакт с холодной водой при замесе, с солью, с сахаром, жиром может существенно снизить бродильную активность дрожжей Саф-инстант. Поэтому (очень важно!) дрожжи засыпают прямо в муку и перед замесом дрожжи необходимо тщательно размешать в муке всухую. Также дрожжи можно вносить в дежу после одной минуты замеса теста. Дрожжи Саф-инстант упакованы под вакуумом, это позволяет их сохранять в продолжении 2-х лет при комнатной температуре. Открытый вакуумный пакет после использования надо тщательно закрыть и поставить в холодильник. Быстродействующие дрожжи Саф-инстант существуют 2-х видов: дрожжи в золотой упаковке - предназначены для сладкого теста (от 5% сахара на вес муки); дрожжи в красной упаковке - для несладкого или малосладкого теста.
Применение дрожжей Саф-левюр (Saf-levure): При использовании дрожжей Саф-левюр (Saf-levure), которые представляют из себя шаровидные образования, защищенные оболочкой из сухих дрожжей, получаемой в самом процессе изготовления (w= 7%), необходимо регидратиоровать, т.е. растворить в объеме воды, соответствующим по весу 5 партиям веса дрожжей при температуре воды 38 гр.С плюс минус 2 гр.С. Дрожжи засыпают в подготовленную воду аккуратно распределяя их по всей прверхности воды. После этого дрожжи нельзя размешивать, ( это важно!) оставляют в покое на 10-15 минут. Через 15 минут регидратированные дрожжи, представляющие собой однородную дрожжевую суспензию из комочков, готовы к употреблению. При внесении дрожжевой суспензии в дежу также необходимо предотвратить контакт с остальными рецептурными компонентами и холодной водой, поэтому дрожжи Саф-левюр надо вносить ПОСЛЕДНИМИ.
Re: Дык, ты же не покупать собрался - она УЖЕ есть (+)
Цитувати
