В ответ на:

---

Недавно встречал рецептик из молекулярной кухни-там блюда делаются с микроскопическими дозами- для того чтобы насладится вкусом а не поесть - основана теория на сочетании различных веществ- так там озвучено что черная икра с белым шоколадом будет бомба по вкусу, главное чтобы они на язык одновременно попадали .

---

Редагувати

Відповісти

Цитувати

В ответ на:

---

Основная ценность черной икры - ее полезность, а не вкусовые качества...
Мне тоже больше по душе красная, но иногда НУЖНО употребить черную...

---

Редагувати

Відповісти

Цитувати

В ответ на:

---

Еще передача некоего Блюменталя есть по Дискавери, Kitchen Chemistry, там эти моменты хорошо описываются.
И книга одноименная.

---

Хестон Блюменталь и есть отец основатель этой самой молекулярной кухни. Прикол ее в том, что бы не готовить основываясь на предположениях, а подходить с научной точки зрения к процессу. Сначала изучить, как тот или иной елемент воздействует на рецепторы, что происходит с тем или иным продуктом при температурном воздействии и т.д. И в результате получить идеальное сочетание вкуса.
Сейчас пытаюсь постичь науку. Пока перехожу на готовку при невысокой температуре. По технологии Блюменталя мясо надо готовить при температуре 55-60 градусов, тогда оно будет идеального вкуса и консистенции. Правда времени это занимает, страх. Но оно того стоит, я проверял

Редагувати

Відповісти

Цитувати

В ответ на:

---

По технологии Блюменталя мясо надо готовить при температуре 55-60 градусов, тогда оно будет идеального вкуса и консистенции. Правда времени это занимает, страх. Но оно того стоит, я проверял

---

Редагувати

Відповісти

Цитувати

В ответ на:

---

А какая разница? Главное, чтоб цвет черный, а так, хоть яйца улиток

---

Не-а самая дорогая черная икра - желтая
Алмас называется

Редагувати

Відповісти

Цитувати

В ответ на:

---

В ответ на:

---

Радует, как лихо умеют раскрутить продукт.
Ничем не примечательное йидло, которое без хлеба с маслом и в рот взять противно, не зная что это - продают за ненормальные деньги...=)
Представляю как сейчас некоторые начнут пузыриться понтами.
Ремарка. Черную икру ел, но еще при СССР.

---

+100. Толку ноль, красная на порядок вкуснее, хотя ее ценообразование еще более не понятно.

---

с пивом

Редагувати

Відповісти

Цитувати