Какое ты вино любишь? Сухое, полу-сухое? Нравится ли слегка/сильно терпкое? и тд...
короче:
Давишь виноград. Если его много, можно и ногами. Я давил ногами, но все же одевал на ноги полиэтиленовые пакеты, как как-то спокойнее себя чувствовал.
После того как виноград подавил сделай следующее:
Реши для себя насколько ты любишь терпкость в вине. Если не любишь вообще - убери все виноградные ветки. Т.е. чем больше оставишь веточек тем более терпким будет вино.
Затем если сок слишком кислый - добавь сахара. Сорри но именно в этом месте у меня пробел в познаниях. Пусть соконфетники подскажут на счет сахара. В моей практике виноград был настолько сладким, что вино само-собой получалось полу-сухим (как раз мое любимое)
Далее: Воды я никогда не добавлял, во всяком случае в 1-ю производную (потом дальше расскажу о производных 
)
Далее: вся твоя надавленная смесь стоит от 2-х до 4-х дней в з-ти от температуры окружающей среды в какой-нить открытой широкой емкости типа тазика для того чтобы начался процесс брожения и периодически помешивай 1-3 раза в день. Прикрой тазик марлей, бо мошкары налетит тонна. Откуда она только берется?
Затем переливаешь всю эту бадагу в канистру (пищевую) делаешь водяную пробку и это дело булькает. В наших температурных условиях булькать будет не меньше месяца а то и все 2. Главное следи за водой в водяной пробке. Вовремя ее подливай. Когда процесс бульканья практически перестанет происходить (булькать будет потихоньку постоянно этот процесс надо будет остановить дополнительными мерами. Речь идет именно об интенсивности бульканья. Сначало булькает постоянно, потом слабее, а вот при пару бульках за день, можно открывать. Иногда вместо водяной пробки на горлышко одевают тонкую резиновую перчатку, прокОлов в одном пальце дырочку. Вот так и стоит бутыль с надутой перчаткой. Когда перчатка сдуется, можно открывать канистру) открываем нашу канистру. Главное не передержи вино, а то оно превратится в уксус.
Так вот открываем канистру и переливаем все через марлю в меньшие емкости и ставим их в холодное место (холодильник, погреб) для того, чтобы остановить процесс брожения и дать отстояться винному камню. Минимум неделю-2 пускай постоит в холоде.
Далее достаем бутыли, опускаем в них трубочки (от капельницы самый гуд) и делаем слив вина по принципу слива бензина из бака. Суть операции в том, чтобы слить чистое вино и оставить на дне винный камень, который кстати очень вреден для почек. Все. вино готово. Можно пить. В молодом вине тоже есть своя прелесть, но чем дольше оно постоит, тем вкуснее будет. Хотя это на любителя.
Теперь о производных вина :
После того как ты отфильтровал жмых через марлю и разлил вино по бутылкам для охлаждения, берем жмых, кидаем в тазик и заливаем водой. (это как пакетик чая 2 раза заваривать, но лучше ) и далее повторяем весь процесс.
Как показывала моя практика, 2-я производная получалась весьма достойной, хотя и хуже 1-й (что естественно)
Но 2-ю производную оч. хорошо пускать на глинтвейны и пр. напитки. Поверь, иногда даже жалко испоьзовать для этого 1-ю производную.
Можно даже сделать и 3-ю, но она ни на что не годится кроме как на глинтвейн и на удаление жажды в жарких странах (типа кваса) Но жажду утоляет весьма достойно.
Короче говоря в моей практике по крепости/разбавленности 3-я производная напоминала "Сангрию" (помнишь такое?) или наши такие свеетленькие слабенькие сорта столовых дешевых вин. Так что как видишь, все относительно. Не знаю какая будет 3-я производная из твоего винограда, но из того что делал я, как раз и получалось то о чем написал выше.
Вроде бы что вспомнил, написал. Будут вопросы - задавай 
Змінено Eugene (17:47 02/10/2003)
Редагувати
Відповісти
Цитувати
Re: Как самому вино сделать из винограда+
