Салат "Оливье" в версии 1904 года / Жіночий клуб

Gyurza | СуперСтар

Салат "Оливье" в версии 1904 года

22 февраля 2009 в 20:22

Прикріплені файли (0 завантажити)

я конечно подозревал что нынешняя рецептура не совсем оригинальна, но чтоб настолько..

Toma | старый писатель

Re: Салат "Оливье" в версии 1904 года

[Re: Gyurza] 22 февраля 2009 в 23:52

Очень интересный рецепт!!! Особо актуален сейчас в период кризиса.... я покупала сегодня в "Форе" возле дома сливочное масло.. 9,37 грн. за 250 гр. пачку!

на выходе их магазина просмотрела чек - прозрела, вернулась, таки 9,37

КАПЕЦ!

Ford-Noks |

Re: Салат "Оливье" в версии 1904 года

[Re: Gyurza] 24 февраля 2009 в 13:15

В Чабанах такое едАли, только черной икры там не 100 грамм, а 20 шт.

SSed | важничающий писатель

Re: Салат "Оливье" в версии 1904 года

[Re: Toma] 24 февраля 2009 в 16:03

а ты уверена что пачка 250 грамм? сдается, что она 200 граммовая.

Apec | Достоевский

Re: Салат "Оливье" в версии 1904 года

[Re: Gyurza] 24 февраля 2009 в 16:10

ЭТо "Столичный", а "Оливье"- это тот, что с кАлбАсой.

Holyman | ОООО

Re: Салат "Оливье" в версии 1904 года

[Re: Apec] 24 февраля 2009 в 16:42

В ответ на:

ЭТо "Столичный", а "Оливье"- это тот, что с кАлбАсой.

с колбасой - это совковый бюджетный салат, который назвать "Оливье" язык не поворачивается.

Mirra | Достоевский

Re: Салат "Оливье" в версии 1904 года

[Re: Gyurza] 24 февраля 2009 в 16:45

мдя, мсье Оливье (автор салата) уже давно в гробу неуютно себя чувствует

beetle | подсевший на форум

Re: Салат "Оливье" в версии 1904 года

[Re: Gyurza] 24 февраля 2009 в 19:29

Легенды и мифы Оливье – человека и салата.

В ответ на:

Действительно, в дореволюционные времена салат Оливье зафиксирован только в двух поваренных книгах (если знаете больше – поделитесь). Впервые в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства» 1897 года издания. Вот дословное изложение рецепта:

Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики – ½ штуки. Картофель – 2 штуки. Огурцы – 1 штука. Салат – 3-4 листа. Провансаль – 1½ стол. ложки. Раковые шейки – 3 штуки. Ланспик – ¼ стакана. Капорцы – 1 чайная ложка. Оливки – 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Откуда взялся второй, «восстановленный в 1904 году» рецепт, практически нигде не упоминается, да и сам рецепт, обычно, несколько перевран. Однако, источник есть – это книга некоего К. К. Мороховцева «Полный подарок молодым хозяйкам», 1904/1905 года издания. Вот, как он выглядит, дословно:

769. Салат Оливье
Выдать: 2 рябчика 1 телячий язык, ¼ фун. икры паюсной, свежаго салата ½ фун., отварных раков 25 штук или 1 банку омар, ½ банки пикули, ½ банки сои кабуль, 2 свежих огурца ¼ ф. каперсов, 5 яиц крутых; все уложить на блюдо и все что требуется для соуса провансаль №499, который должен быть приготовлен на французском уксусе из 2-х яиц и 1 фун. прованскаго масла, и посолен по вкусу.

Akula | рекламного бизнеса

Re: Салат "Оливье" в версии 1904 года

[Re: Apec] 24 февраля 2009 в 19:55

Где это вы Оливье с колбаской видели

он только с языком делается, а рябчиков в советские времена (да и сейчас) заменяют индюшиной грудинкой.

Правда мне нравится совмещать сырой огурец и маринованных...так вкуснее

А морковку не кладу....не люблю...
А вот про раков и икру я и не знала. Вкуснятина такой салатик наверно.....
Похудею....надо будет попробовать сделать.
Правда мне сейчас и колбаска вкуснятиной бы показалась.....

Holyman | ОООО

Re: Салат "Оливье" в версии 1904 года

[Re: Akula] 24 февраля 2009 в 21:18

В ответ на:

он только с языком делается

Есть вариант салата с языком, в Майами такой подают, например. Довольно неплох. Но я, заказывая его там, часто говорю "и этот салат, который вы называете "Оливье". Телятина - может быть и я пробовал просто ахренительную версию с ней, но язык - это уже сильное отступление от классики.