Відповісти
Температура пара выше 100 градусов Цельсия, белок сворачивается.
Мозг сворачивается)))) причем мой)))) Физика 8й клас!!! Оценка - 2. Маму в школу!!!)))) Пар выше 100 градусов бывает только при большом избыточном давлении. Температура насыщеных паров воды при давлении 101325 Па (1 физическая атмосфера = 760 мм рт.ст.) 100 градусов по шкале Цельсия! Пар попадая в холодное молоко не успевает разогреть белок! Тут же остывает - конечная температура взбитого молока (нормально взбитого) - градусов 50.
Редагувати
Цитувати
