В ответ на:

---

Скажу больше, можно вообще обойтись без турки.
Есть так называемый рецепт "кофе по-польски", когда мелкомолотый кофе засыпается в прогретую чашку и заливается крутым кипятком на несколько минут. Кофе получается немного слабее, но с мягким вкусом и гарантией отсутствия подгорелого вкуса.

---

Редагувати

Відповісти

Цитувати

В ответ на:

---

Чтобы попонтоваться, варим на кварцевом песке!

---

Да! У меня кофе на песке стойко ассоциируется со Львовом, а точнее - с кофейней на Армянской.
Дома готовлю на обычном огне, без понтов.

Редагувати

Відповісти

Цитувати

В ответ на:

---

Есть такое понятие как экстрагирование кофе, по некоторым данным оптимально проходит при температуре 96-98 градусов, а при приготовлении "по-польски" этого не происходит.

---

Во-первых, цифре 96-98 я не сильно склонен доверять, ибо в моей литературе по кофе (изданной до нынешней эпохи инета, когда все сайты занимаются тупым многократным копипастом одного и того же безымянного текста ) фигурирует оптимальная температура экстракции 93-95 градусов. В свое время я проводил много раз опыты с варкой кофе в турке с одновременным контролем температуры точным лабораторным термометром. Ишовыдумаите ? Именно в этом диапазоне образуется та самая правильная по цвету и плотности шапка пены.
Во-вторых, достаточно вдуматься в тот факт, что кофе заливается в прогретой толстостенной чашке крутым кипятком с температурой 98-99 градусов, чтобы понять, что экстракция будет иметь место вследствие (естественно) немгновенного охлаждения жидкости.
В-третьих, данный метод естетсвенно не рекомендуется, как единственно возможный.
В-четвертых, обычный вкусовой ортодоксализм. Как пишут здесь, и я в-общем согласен с ними

В ответ на:

---

Дело в том, что большинство из нас привыкли к кофе, сваренному в турке и к эспрессо, то что дает френч-пресс это совершенно ДРУГОЙ НАПИТОК! Многим он может казаться недостаточно крепким, хотя количество содержания кофеина в нем и напитке из турки может быть одинаковым, кроме того, такой напиток более мягкий и может быть менее плотным, в нем может отсутствовать сильная горчинка, которую дает способ заваривания в турке, т.е. горчинка будет именно такой, какая присуща именно этому сорту кофе или отсутствовать вовсе как у сорта Ява или Йемен Матари, кроме того кроме того во рту не будет привкуса кислоты, хотя Арабика и обладает довольно высокой кислотностью.

---

Редагувати

Відповісти

Цитувати