Рецепты к хлебопечкам разных марок (2/2) / Вирішення побутових проблем

RF178 | подсевший на форум

Re: Рецепты к хлебопечкам разных марок

[Re: Адвокат] 18 июля 2010 в 14:48

В ответ на:

В ответ на:

В ответ на:

Ребята, подарили хлебопечку Кенвуд. Почитал рецепты. Полная фигня. В плане нереальности достать те виды муки, что там описаны.
Скажите, а можно использовать рецепты от других марок хлебопечек. Если да, киньте пару штук сделать обычный вкусный хлеб с корочкой

дада, раскажите, каких именно ингридиентов, нереально достать?

французкая мука мелкого помола
светло-коричневый мягкий сахар
пекарский порошок

и что такае неотбеленная пшеничная мука?

пекарский порошок продается во всех супермаркетах, так же ка ки указаный вами сахар, да еше и разных видов и вариаций.
Муку можно и обычную хорошего качества.

RF178 | подсевший на форум

Re: Рецепты к хлебопечкам разных марок

[Re: alex_b] 18 июля 2010 в 14:51

В ответ на:

В ответ на:

французкая мука мелкого помола
светло-коричневый мягкий сахар
пекарский порошок

Привет!
Как старый юзер хлебопечки посоветую не пэрэйматысь страшными словами из мануала .
Мука - обычная наша киевская мука. Желательно ее перед закладкой просеять через сито. Это улучшает результат. У меня сита для муки нет, использую сито из металлической сетки типа дуршлага.
Сахар - обычный. Коричневый сахар, наверное, придаст свой вкусовой оттенок в определенном рецепте. Но для качества хлеба не играет никакой роли. Если надо, то продается в маркетах.
Пекарский порошок - называется у нас "разрыхлитель теста", есть повсеместно. Применяется в некоторых рецептах, обычно он не нужен.
Может встретиться еще название панифарин или штабилаза. Это, грубо говоря, концентрированная клейковина. То есть, ты кидаешь чайную ложку этой добавки и гарантированно получаешь муку высокого класса. Эту штабилазу мы два раза покупали на форуме, организовывая пул, т.к. она продается в Киеве только оптом. Могу тебе отсыпать своей для экспериментов
Отбеленная, неотбеленная....суть не важно. У нас, как я понимаю, вся украинская отбеленная.
Когда освоишь белый хлеб и начнешь задумываться об ржаном, то там надо делать закваску или добавлять готовую. Хлебопечка в принципе не заточена под ржаной хлеб, но что-то в этом духе можно сделать. Это своя тема, почитаешь у нас на форуме или в инете. Но пока освой обычный белый, тогда тебе будет все понятней.

клейковина, солод и закваска продается на евробазаре, на осокорках, в хлебном отделе.
развес вменяемый и цена так же.

RF178 | подсевший на форум

Re: Рецепты к хлебопечкам разных марок

[Re: Yea] 18 июля 2010 в 14:54

В ответ на:

Порошок для печенья по старинке - это сода, погашенная уксусом. В объеме примерно треть чайной ложки, плюс-минус особой роли не играет.

мука, лимонная кислота, сода.

Yea | don't play for respect

Re: Рецепты к хлебопечкам разных марок

[Re: RF178] 18 июля 2010 в 22:10

Подозреваю, что тут дело не столько в составе, сколько в реакции кислота+щелочная соль

2CH₃COOH + Na₂CO₃= Na(CH₃COO) + CO₂ + Н₂О,
Н₃С₆Н₅О₇ + 3NaHCO₃ --> Na₃C₆H₅O₇ + 3CO₂ + 3H₂O

Хотя я не химик, конечно.

RF178 | подсевший на форум

Re: Рецепты к хлебопечкам разных марок

[Re: Yea] 18 июля 2010 в 23:34

В ответ на:

Подозреваю, что тут дело не столько в составе, сколько в реакции кислота+щелочная соль
2CH₃COOH + Na₂CO₃= Na(CH₃COO) + CO₂ + Н₂О,
Н₃С₆Н₅О₇ + 3NaHCO₃ --> Na₃C₆H₅O₇ + 3CO₂ + 3H₂O

Хотя я не химик, конечно.

уксус просто мокрый. в отличии от лимонной кислоты

Bivaliy | V.I.P

Re: Рецепты к хлебопечкам разных марок

[Re: Адвокат] 19 июля 2010 в 10:41

В ответ на:

сухое молоко реально гайти или брать сухие сливки?

реально, поспрашивай на точках продажи молочки.

NaTaLe | СуперСтар

Re: Рецепты к хлебопечкам разных марок

[Re: Адвокат] 19 июля 2010 в 10:54

давно не парюсь со смешиванием ингредиентов
присела на готовые смеси Луганского хлебзавода
масса удовольствия - принцип простой как ЮПИ - просто добавь воды и дрожжей

alex_b | пользователь

Re: Рецепты к хлебопечкам разных марок

[Re: Адвокат] 19 июля 2010 в 12:21

В ответ на:

сухое молоко реально гайти или брать сухие сливки?

Хинт - сухая детская молочная смесь. Отлично заменяет.

Igon | V.I.P

Re: Рецепты к хлебопечкам разных марок

[Re: Адвокат] 19 июля 2010 в 17:12

В ответ на:

сухое молоко реально гайти или брать сухие сливки?

не парься - можно взять простое молоко
результирующий обьем жидкости не должен превышать приведенного в рецепте.

сухое молоко нужно если ставишь отложеный старт
например - с вечера на утро - чтобы обычное молоко не скисло за ночь.

Поппель | странный писатель

Re: Рецепты к хлебопечкам разных марок

[Re: Адвокат] 19 июля 2010 в 17:44

В ответ на:

В ответ на:

Неужели там нет стандартных рецептов
"вода-пшеничная мука-соль-сахар-дрожжи" и то ж самое, только с сухим молоком и яйцами, плюс небольшие вариации?

сухое молоко реально гайти или брать сухие сливки?

Непонятное "растительное сухое молоко" продается в мегамаркетах. Настоящее сухое молоко (польское, бгг), нашел в Рейнфорде.

alex_b | пользователь

Re: Рецепты к хлебопечкам разных марок

[Re: NaTaLe] 19 июля 2010 в 22:26

В ответ на:

давно не парюсь со смешиванием ингредиентов
присела на готовые смеси Луганского хлебзавода

А где покупаешь? Интересно попробовать.

NaTaLe | СуперСтар

Re: Рецепты к хлебопечкам разных марок

[Re: alex_b] 20 июля 2010 в 09:06

в сельпо на лукьяновке есть,
в фоззи в виншневом и борисполе
в мегамаркете на большевике
это там где я бываю и оно там точно есть
стоит в отделе там где мука
упаковочки неприметные - но они там есть:)

alex_b | пользователь

Re: Рецепты к хлебопечкам разных марок

[Re: NaTaLe] 20 июля 2010 в 10:31

ОК!

Адвокат | коооввааааарный

Re: Рецепты к хлебопечкам разных марок

[Re: alex_b] 22 июля 2010 в 15:32

В ответ на:

ОК!

да, есть такие смеси и в Ашане (на Петровке купил несколько). И на первой смеси бородинского попался - колобок вообще не зашёл. Так и сжарился

NaTaLe | СуперСтар

Re: Рецепты к хлебопечкам разных марок

[Re: Адвокат] 22 июля 2010 в 15:39

я для себя опытным путем проб и ошибок определила что главный компонент всей бадяги с приготовлением хлеба это ТОЧНОЕ ВЗВЕШИВАНИЕ всех ингредиентов

все остальное дело техники

Усі сторінки

Рецепты к хлебопечкам разных марок (2/2)

Рецепты к хлебопечкам разных марок (2/2)

Додаткова інформація

Модератор: