Вот это верхний уровень.
Противень двухсторонний. В одном положении (фото 1а) блюдо готовится в собственном соку или соусе, и ничего никуда не стекает. В другом (фото 1б), если перевернуть, сок стекает в ободочек, который с той стороны был бордюрчиком.
Отверстия для пара и конденсата по периметру противня.
1