Напали на меня абрикосы в огромном кол-ве. В связи с этим хочу победить их мумифицированием изготовлением кураги. Т.е. имеются абрикосы (крупные, сладкие) и духовка, электрическая с вентилятором. Как при этих условиях получить курагу?
Тк надо не жарить а сушить то предполагаю что надо минимальную температуру, до 100 градусов дето. Но процесс будет долгим, порядка 12 часов... Исхожу из того, что при естественной сушке оно сохнет дня три при 45-50 градусах.
Подготовлено: духовка, протвинь (попробую без бумаги), абрикосы (вымыты, высушены, сейчас удалю косточки). Процесс: буду держать 65-70 градусов и часов 8. Результат: честно пох, ибо делаю впервые. Даже если будут черные, сморщенные и некрасивые- слопаю. Фанатею от кураги, но магазинную не очень люблю, посему решил самокрут сделать. Если с первого раза получится гут, то постараюсь килограмм 10 хотя бы насушить.
Меня больше интересует не как приготовить, а как сберечь. Наверное надо х/б мешочков где-то набрать (либо самому сшить), нафасовать по килограмму и в разных местах прикопать.
Не- у меня встроенная. Больше по объему- классическая. Там гуся можно запечь здорового. Пока один поддон поставил, завтра если что- два забубеню. На одном порядка 2 кг помещается.
Нагрев снизу и сверху (без гриля) с вентилятором. Жена говорит- "режим плюс обдув". Хроника полета спустя час: аромат по всему подъезду, при открытой створке слюна заполняет рот, сами плоды тают, обильно выступает сок. Теперь понимаю, что надо обязательно класть на вощеную бумагу- запарюсь отмывать засохший сок.
Еще немаловажно сортировать плоды перед сушкой. К четвертому часу мелкие плоды уже готовы на 70%, крупные- на 50%. Визуально и на ощупь (сока на протвине мало ). Наверное снимать прийдется по степени готовности. А вообще идет неплохо. Можно наверное даже 60 градусов ставить. 70 хватает с головой. А вот выше 80 точно не надо- корка появится на внутренней "чаше" там где косточка.
Итак процесс приготовления завершен. Что могу сказать- не боги горшки обжигают. Дело плевое. По порядку.
Готовим плоды. Вымыть, подсушить.
Отделить косточки, половинки выложить на поддон (можно с использованием вощеной бумаги, не принципиально).
Духовку разогреть до температуры в 50-60 градусов (я выставил 70- было многовато).
Плоды через час (температура 70 градусов)
Плоды через 2 часа (температура 70 градусов)
Плоды через 3 часа (температура 70 градусов) После этого снизил температуру и начал каждые 15-20 минут отбирать уже готовые изделия.
Плоды через 4 часа (температура 50 градусов)
Готовая курага через 5 часов
Резюме. Готовится легко, главное набить руку. На начальном этапе важно провести сортировку плодов по размерам. Это снизит вероятность разности во времени готовки. Температурный режим в 50-60 градусов вполне достаточен. Меньше- наверное долго прийдется ждать результат, больше- плод покрывается коркой и подгорает, при том что сердцевина еще сырая. После третьего часа рекомендую перевернуть плоды- к тому времени сердцевина уже высыхает и, если оставить в таком положении, курага теряет во вкусе. На последних этапах важно проверять готовность почаще. По времени за 5-6 часов в любом случае все будет готово. Вот и все.
По хранению еще не придумал, лучше всего наверное полотняные мешки. Где взять еще...
На протяжении недели ежедневно буду готовить курагу, если что- буду выкладывать сюда информацию.
ну да, неканонично. и? если ты сможешь доказать, что курага, сушащаяся на солнце, не проходит процесс запекания, то соглашусь. сомневаюсь что докажешь, посему курага она и в африканской духовке курага.
Я бы сказала скорее вяленые абрикосы.Чтобы курага получилась плоды перед сушкой серой окуривают,потому и цвет сохраняется. Читала что узбеки сами предпочитают урюк -целый абрикос с косточкой высушеный,больше полезностей остается. В прошлом году в сушилке сливу сушила - максимум для кампота добавка,само по себе никакое.
Усушка раза в 4. Точно не мерял, но где-то около того. Главное не пересушить- следить на последних этапах, особенно за разнокалиберной (по фракции) партией. По хранению не знаю, чайник. Думаю все зависит от условий. Мелкая расфасовка, периодический контроль. Если не заведется микроживность и не отсыреет- до следующего сезона должна простоять. Что ей сделается? В детстве ел домашнюю (деревенскую) курагу. Та точно многолетней была. Но и червячек мог обнаружиться.
Відповісти
Редагувати
). Наверное снимать прийдется по степени готовности.
Цитувати
