Выпечка хлеба на закваске / Вирішення побутових проблем

Ishoy | Достоевский

Выпечка хлеба на закваске

26 декабря 2012 в 16:21

Кто-то печет хлеб в хлебопечке на закваске, а не на дрожжах?
Какую вы используете закваску - сухую и или живую? Сами готовите или покупаете? Хлеб сильно отличается по вкусу/консистенции от дрожжевого?

Ishoy | Достоевский

Re: Выпечка хлеба на закваске

[Re: Ishoy] 27 декабря 2012 в 08:22

Никто не печет хлеб на закваске?

Лана | СуперСтар

Re: Выпечка хлеба на закваске

[Re: Ishoy] 27 декабря 2012 в 11:26

Обычно не пеку, так как по правильной процедуре занимает больше времени.
Делала когда то закваски, пекла хлеб. Вкусно, но не замечала, чтобы сильно вкус был лучше. Просто меньше дрожжей шло, а это более полезно. Делала белый.

Ishoy | Достоевский

Re: Выпечка хлеба на закваске

[Re: Лана] 27 декабря 2012 в 13:37

Лана 27.12.2012 11:26 пишет:

Обычно не пеку, так как по правильной процедуре занимает больше времени.
Делала когда то закваски, пекла хлеб. Вкусно, но не замечала, чтобы сильно вкус был лучше. Просто меньше дрожжей шло, а это более полезно. Делала белый.

Меня даже больше волнует вопрос покупал ли кто сухую закваску и как с ней хлеб получается. А то я тоже ленюсь готовить сама закваску,разве что няне поручу этот процесс

Мия | интуиция)

Re: Выпечка хлеба на закваске

[Re: Ishoy] 27 декабря 2012 в 15:51

Ishoy 27.12.2012 08:22 пишет:

Никто не печет хлеб на закваске?

Я пеку, но не в хлебопечке

по вкусу мне больше нравится, чем прото на дрожжах(более пышный, дольше остается свежим и не так пахнет дрожжами)ну и расход дрожжей в разы меньший.
Покупала разные смеси для хлеба, половинила с обычной мукой. Просто для разнообразия))

Змінено Мия (15:52 27/12/2012)

Ishoy | Достоевский

Re: Выпечка хлеба на закваске

[Re: Мия] 27 декабря 2012 в 16:23

Так а закваску готовила и сухую брала?

Мия | интуиция)

Re: Выпечка хлеба на закваске

[Re: Ishoy] 27 декабря 2012 в 18:55

Что ты имеешь ввиду под закваской? Аграм?
Я покупаю готовые смеси для хлеба(в составе: мука, аграм, солод, зерна(тут варианты)овсяные отруби и ит.д)т.е. в этих пакетах уже все есть.
Вот кста нашла наши, подешевле(но именно их я не пробовала. Брала смеси импортные

Ishoy | Достоевский

Re: Выпечка хлеба на закваске

[Re: Мия] 27 декабря 2012 в 19:02

Мия 27.12.2012 18:55 пишет:

Что ты имеешь ввиду под закваской? Аграм?
Я покупаю готовые смеси для хлеба(в составе: мука, аграм, солод, зерна(тут варианты)овсяные отруби и ит.д)т.е. в этих пакетах уже все есть.
Вот кста нашла наши, подешевле(но именно их я не пробовала. Брала смеси импортные

Я имею ввиду такую закваску

Мия | интуиция)

Re: Выпечка хлеба на закваске

[Re: Ishoy] 27 декабря 2012 в 19:10

Ну так это тот же аграм)))"Сухая закваска (подкислитель) для выпечки ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба, которая улучшает вкус и затемняет цвет мякиша.

Состав: гигроскопическая мука, солодовый экстракт, обжаренная солодовая мука, лимонная кислота, сульфат кальция."(с)
Да, брала)) он улучшает структуру мякиша, делает ее более воздушной.
Не использую т.к. его используют в "живой"хлеб(безопарным методом), а мне нравится хлеб на опаре(для ржаного и бородинского покупаю солод).

Ishoy | Достоевский

Re: Выпечка хлеба на закваске

[Re: Мия] 27 декабря 2012 в 19:17

Мия 27.12.2012 19:10 пишет:

Ну так это тот же аграм)))"Сухая закваска (подкислитель) для выпечки ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба, которая улучшает вкус и затемняет цвет мякиша.

Состав: гигроскопическая мука, солодовый экстракт, обжаренная солодовая мука, лимонная кислота, сульфат кальция."(с)
Да, брала)) он улучшает структуру мякиша, делает ее более воздушной.
Не использую т.к. его используют в "живой"хлеб(безопарным методом), а мне нравится хлеб на опаре(для ржаного и бородинского покупаю солод).

Ой, я пока полный профан в хлебопечении

)) Может когда-то и разберусь что за опара и с чем ее едят

Iver | кошка Мёбиуса

Re: Выпечка хлеба на закваске

[Re: Ishoy] 27 декабря 2012 в 22:41

Ishoy 26.12.2012 16:21 пишет:

Кто-то печет хлеб в хлебопечке на закваске, а не на дрожжах?
Какую вы используете закваску - сухую и или живую? Сами готовите или покупаете? Хлеб сильно отличается по вкусу/консистенции от дрожжевого?

1. Хлебопечка не дает нужной температуры для выпечки пшеничного хлеба на закваске.
2. Хлебопечка на полном автомате не дает нужной продолжительности выпечки для выпечки ржаного хлеба на закваске (программируемая хлебопечка - это уже не полный автомат).
3. Выпечка хлеба на "сухой" закваске-подкислителе - это не заквасочный хлеб в прямом смысле. Это подкисление мякиша. Существую сухие закваски, которые содержат определенные штаммы дрожжей и молочнокислых бактерий (а закваска, любая, даже спонтанного брожения, в любом случае содержит дрожжи, только разновидности другие, не обязательно хлебопекарные), но у нас такие закваски не рапространены (в продаже не видела ни разу, в отличии от подкислителей-"заквасок"). Кстати, сухие закваски тоже требют размачивания и подкормки, как живые, и только после этого их используют в хлебопечении.

Итого: закваска должна быть живая, с определенными характеристиками (вкус, цвет, запах, подъемная сила), выпечка в хлебопечке - возможна, но с дополнительными телодвижениями.

Ishoy | Достоевский

Re: Выпечка хлеба на закваске

[Re: Iver] 28 декабря 2012 в 06:06

Спасибо! Как раз то, что я хотела услышать

Лана | СуперСтар

Re: Выпечка хлеба на закваске

[Re: Iver] 28 декабря 2012 в 10:47

поэтому я готовила на Аграме только черный хлеб в ХП. А закваску делала сама, она "зрела" несколько дней и пекла в духовке.

Володимир1000 | подмастерье

Re: Выпечка хлеба на закваске

[Re: Ishoy] 28 декабря 2012 в 11:04

Моя жена печет на живой закваске. Сделала сама.Печет в электродухоке.Два месяца сплошных проб и ошибок. Но покупной хлеб уже семья есть не может.В магазинах для ее творчества инградиенты покупаю я.В основном мука Макфа и итальянская твердых сортов.

Змінено Володимир1000 (11:05 28/12/2012)

photographer | photographer

Re: Выпечка хлеба на закваске

[Re: Володимир1000] 28 декабря 2012 в 14:04

Володимир1000 28.12.2012 11:04 пишет:

Моя жена печет на живой закваске. Сделала сама.Печет в электродухоке.Два месяца сплошных проб и ошибок. Но покупной хлеб уже семья есть не может.В магазинах для ее творчества инградиенты покупаю я.В основном мука Макфа и итальянская твердых сортов.

Аналогично, вырасти сам закваску молочнокислых бактерий. Магазинный хлеб теперь есть не могу.
Калифорнийская закваска

Ishoy | Достоевский

Re: Выпечка хлеба на закваске

[Re: photographer] 28 декабря 2012 в 14:25

photographer 28.12.2012 14:04 пишет:

Володимир1000 28.12.2012 11:04 пишет:

Моя жена печет на живой закваске. Сделала сама.Печет в электродухоке.Два месяца сплошных проб и ошибок. Но покупной хлеб уже семья есть не может.В магазинах для ее творчества инградиенты покупаю я.В основном мука Макфа и итальянская твердых сортов.

Аналогично, вырасти сам закваску молочнокислых бактерий. Магазинный хлеб теперь есть не могу.
<a href="mariana-aga.livejournal.com/147022.html" target="_blank">Калифорнийская закваска</a>

Ссылка не открывается

Iver | кошка Мёбиуса

Re: Выпечка хлеба на закваске

[Re: Ishoy] 28 декабря 2012 в 20:15

Калифорнийская закваска Ссылка из предыдущего поста, должна открыться.

Автора от себя также рекомендую. Очень подробно и доступно.

Igon | V.I.P

Re: Выпечка хлеба на закваске

[Re: Ishoy] 8 января 2013 в 13:52

когда-то поддерживал живую закваску - но это хлопотно
нужно печь постоянно и регулярно.
на неделю уехал - она пропала - больше уже не восстанавливал
пеку на сухих дрожжах

Выпечка хлеба на закваске

Выпечка хлеба на закваске

Додаткова інформація

Модератор: