чаще всего - отель присылает сразу подтверждение. если он готов подтвердить сразу. но иногда бывает, что подтверждение брони прямщас сделать не могут по куче причин - и высылают подтверждение резервации - т.е. "мы поняли, что вы к нам хотите". а конфирм - это подтверждение бронирования - когда уже уладили свои внутренние косяки и согласились принять клиента.
с подтверждениями резервации и потом подтверждением брони - чаще всего работают крупные или раскрученные отели, которые день-два сваливают в кучу запросы на бронь, потом манагер под кофий с пирожными сидит и думает, кому отказать, а кого подтвердить. в разные моменты времени отелю выгодны разные клиенты и задача этого манагера - думать не о пирожных, а как обеспечить правильную загрузку.