Відповісти
ну ферменты, ради которых проращивают зерно, они и "определяют способность солода расщеплять (осахаривать) крахмал на простые сахара. определяется активностью основного фермента - диастаза". это я из умного интернета взял.
Поэтому солод и не варят, ибо к 70 градусам они "гибнут".
А зерно (3/4 части), чуть пророщенное в моем случае ( возмжно это лишнее, но уже растет), я буду варить, что бы вышел весь крахмал, но это уже не будет солод, т.к. от температуры в нем не будет ферментов.
После охлаждения до 65 С, я добавлю солод (1/4 часть) (который правильный с фермантами), для осахаривания крахмала.
Еще раз по порядку, 1/4 зерна ты прорастишь на солод? А 3/4 "чуть прорастишь" для каши? А какой в этом глубокий смысл? Или проращивай все до солода и ставь солодовую брагу, или делай традиционную зерновую брагу, т.е. вари кашу и потом вноси солод. Плясок с "чуть пророщенное" не понимаю и смысла в этом не вижу. ИМХО единственный плюс в солодовой браге - избежать густой каши и неизбежного ее пригорания, без наличия оборудования, в минусе потери на выходе.
Редагувати
Цитувати
вы как всегда правы. 
По этому жду, когда в бюджете появится свободных $500+, но это ожидание уже растянулось на 5+ лет 
