кто как вялит подчеревку, мясо? / Пивна в шинку

TarasOnEscort | Достоевский

кто как вялит подчеревку, мясо?

17 июля 2014 в 09:34

под пивасик. да и вообще

свое чуток попозжее выложу с видео

Змінено TarasOnEscort (11:25 17/07/2014)

Mirra | Достоевский

Re: кто как вялит подчеревку, мясо?

[Re: TarasOnEscort] 17 июля 2014 в 09:52

Прикріплені файли (0 завантажити)

Делала билтон из говядины. Из минусов - мясо существенно уменьшается в размерах при сушке из за того что все норовят попробовать - готово уже или нет.

Змінено Mirra (09:59 17/07/2014)

bamka | читатель

Re: кто как вялит подчеревку, мясо?

[Re: Mirra] 17 июля 2014 в 10:48

А рецептик где ?

DimonDSV | V.I.P

Re: кто как вялит подчеревку, мясо?

[Re: Mirra] 17 июля 2014 в 10:59

Mirra | Достоевский

Re: кто как вялит подчеревку, мясо?

[Re: DimonDSV] 17 июля 2014 в 11:29

мерси за цветочки - коллега?
о рецептике - в инете их полно, у меня есть свой, кому интересно могу скинуть на емейл,doc file, там с фото - я выбрала в инете оптимальный для себя вариант.
Разминаюсь на бастурму

owner_kiev | Достоевский

Re: кто как вялит подчеревку, мясо?

[Re: Mirra] 17 июля 2014 в 11:31

Mirra 17.07.2014 11:29 пишет:

мерси за цветочки - коллега?
о рецептике - в инете их полно, у меня есть свой, кому интересно могу скинуть на емейл,doc file, там с фото - я выбрала в инете оптимальный для себя вариант.
Разминаюсь на бастурму

а сюда прицечиком прикрепить?

Mirra | Достоевский

Re: кто как вялит подчеревку, мясо?

[Re: owner_kiev] 17 июля 2014 в 11:36

Ну сматрите

Билтон
Мясо (говядина, индейка, курица, телятина) – 1 кг
Соль каменная – 30 грамм
Кориарндр – столовая ложка (в зернах!!! В процессе обжарить и размять скалкой)
Сахар
Черный перец
Сода
Виноградный или яблочный уксус
6% или 9% винный уксус

Для приготовления билтонга можно использовать практически любое мясо – говядину, конину, оленину, курятину, индюшатину, страусятину и даже дичь, за исключением свинины (т.к. для свинины такие сроки засолки слишком малы).
Билтонг можно готовить как из толстых ломтей мяса (вялится дольше, но вкуснее), так и из тонких – вялится значительно быстрее, но получается более сухим.
В любом случае это замечательное на вкус мясо готовится просто и быстро.
В приведенном ниже примере для приготовления билтонга использована говядина, нарезанная тонкими пластами.
Мясо может быть разное – тонкий край, толстый край, различные филейные части и т.д. Главное, чтобы мясо было свежим, розовым, нежным и, желательно, без жил.
Засолочная смесь
Для засолки мяса готовится засолочная смесь из расчёта на 1 килограмм мяса:
• 1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50 (многие рецепты рекомендуют соли меньше – 1 ложку с горкой, 30 грамм).
Соль ни в коем случае не йодированная – нужна каменная соль крупного помола. Если соль будет йодированной, билтонг приобретет сильный привкус йода!
• 1 столовая ложка без горки молотого кориандра. Можно и побольше – это на вкус. Кориандр – главная приправа в билтонге.
• 1 чайная ложка с горкой сахара (для полной эстетики рекомендуется коричневый тростниковый сахар, но вполне сойдёт и обычный)
• 1 чайная ложка чёрного перца (по вкусу можно и 1,5-2 ч. л.). Можно добавить и красного перца – это по своему вкусу.
• 2 г пищевой соды
При промышленном производстве для красивого цвета мяса добавляют селитру (1 г), но нам лишних нитратов не надо.
Кориандр предварительно поджаривается (не пережигать!) и перемалывается в кофемолке.
Или специи для их размельчения промалывают через пленку скалкой.
Все специи перемешиваются.

Для вяления тонкими ломтями мясо режется на полоски длиной 20-25 см, шириной 5-7 см, толщиной 1 см (можно и тоньше), обязательно вдоль волокон.
Полоски мяса можно отбить, чтобы стали потоньше – тогда билтонг приготовится еще быстрее.
Можно нарезать и толщиной до 3 см для более сочного деликатесного билтонга к праздничному столу. Такой билтонг долго не хранят и готовят к сроку подачи на стол.
Нарезанные куски мяса со всех сторон опрыскать виноградным или яблочным уксусом и хорошенько натереть приготовленными засолочными специями.
Натертое смесью мясо плотно укладываем в любую нержавеющую ёмкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник на 12 часов.
При засолке сильно выделяется сок. Сливать его не нужно – это не сухой засол.
Через половину срока (через 6 часов) мясо переворачиваем в рассоле, заново трамбуем и опять давим гнётом.
Весь процесс маринования занимает лишь 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало, но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях.
Через 12 часов посола развести 6%-ный винный уксус водой 1:6 (или 9%-ный 1:9). Излишне крепкий уксусный раствор сделает мясо неприятно кислым.
Опускаем промариновавшееся мясо в разведенный уксус на 5 минут, тщательно в нем полощем и затем очень крепко отжимаем.
После этого ломти мяса можно дополнительно порезать на более узкие полоски для ускорения вяления.
После отжима мясо сразу развешиваем для вяления
После вяления путем простой развески в помещении (например, на кухне), через 1-2 суток билтонг готов.

owner_kiev | Достоевский

Re: кто как вялит подчеревку, мясо?

[Re: owner_kiev] 17 июля 2014 в 12:08

тааак просто?

creative | Достоевский

Re: кто как вялит подчеревку, мясо?

[Re: TarasOnEscort] 17 июля 2014 в 12:39

TarasOnEscort 17.07.2014 09:34 пишет:

под пивасик. да и вообще

свое чуток попозжее выложу с видео

не понял, а ты уже отслужил?

TarasOnEscort | Достоевский

Re: кто как вялит подчеревку, мясо?

[Re: creative] 17 июля 2014 в 12:43

creative 17.07.2014 12:39 пишет:

TarasOnEscort 17.07.2014 09:34 пишет:

под пивасик. да и вообще

свое чуток попозжее выложу с видео

не понял, а ты уже отслужил?

ага, выгнали за поведение

illay@Zaбияка | Капитан Ловцов привидений

Re: кто как вялит подчеревку, мясо?

[Re: TarasOnEscort] 17 июля 2014 в 12:54

TarasOnEscort 17.07.2014 09:34 пишет:

под пивасик. да и вообще

свое чуток попозжее выложу с видео

А ты уже развелся или передумал?

TarasOnEscort | Достоевский

Re: кто как вялит подчеревку, мясо?

[Re: illay@Zaбияка] 17 июля 2014 в 13:08

В процессе

creative | Достоевский

Re: кто как вялит подчеревку, мясо?

[Re: TarasOnEscort] 17 июля 2014 в 13:48

TarasOnEscort 17.07.2014 12:43 пишет:

creative 17.07.2014 12:39 пишет:

TarasOnEscort 17.07.2014 09:34 пишет:

под пивасик. да и вообще

свое чуток попозжее выложу с видео

не понял, а ты уже отслужил?

ага, выгнали за поведение

Ай молодець!

Mirra | Достоевский

Re: кто как вялит подчеревку, мясо?

[Re: creative] 17 июля 2014 в 14:36

Прикріплені файли (0 завантажити)

Хотелось бы развития темы по теме. Кто еще раскажет о своем опыте?

Когда то делала вяленые куриные грудки - принцип тот же, но замачивались в смеси пряностей и коньяка, потом заворачиваличь в марлю и хранились в холодильнике. Тоже недолго

Lucky | Достоевский

Re: кто как вялит подчеревку, мясо?

[Re: Mirra] 17 июля 2014 в 16:28

Годный рецептик

кто как вялит подчеревку, мясо?

кто как вялит подчеревку, мясо?

Додаткова інформація

Модератор: