ФАРЭО92 19.11.2014 17:05 пишет:

---

Какие минимальные партии? А то мои стали йогурт домашний делать.

---

чаще всего минимальная доза -- на две тонны

Редагувати

Відповісти

Цитувати

LeonBuhgalter 20.11.2014 21:47 пишет:

---

Немного Офф. Для общего развития. А что есть стартовые культуры для мяса?

---

Редагувати

Відповісти

Цитувати

LeonBuhgalter 20.11.2014 21:47 пишет:

---

Немного Офф. Для общего развития. А что есть стартовые культуры для мяса?

---

Редагувати

Відповісти

Цитувати

Вредный Хряк 23.11.2014 23:15 пишет:

---

LeonBuhgalter 20.11.2014 21:47 пишет:

---

Немного Офф. Для общего развития. А что есть стартовые культуры для мяса?

---

чтобы колбаса, которая не проходит термообработку, не сгнила в процессе, скажем, сыровяления, в ей внутре одни (назовём их хорошими-полезными) микроорганизьмы должны создать условия, невыносимые для других микроорганизьмов (гнилостных зловредных). как правило полезным и выступают специальные стрептококки и лактококки, которые делают обстановку кислой. а в кислоте остальное зловредное или дохнет, или ему совершенно невыносимой становится мысль об размножении. ну и кроме того в результате ферментного разложения полезными бациллами компонентов мясного фарша образуются ароматические соединения, за вкус которых мы любим калбасу. как-то так.

---

Именно!

Редагувати

Відповісти

Цитувати