Бастурма мясо рецепт и маринованный лосось (16/16) / Пивна в шинку

Нафаня | Достоевский

Re: Бастурма мясо рецепт и маринованный лосось

[Re: Scirocco GTi] 12 марта 2015 в 21:21

Scirocco GTi 12.03.2015 17:42 пишет:

с твоей ссылки:
"Вывод: случае необходимости уцхо-сунели можно заменить фенугреком-шамбалой, только количество приправы надо несколько уменьшить."

Да эт понятно. Вопро в том, какой из пажитников правильный для бастурмы. Тут выше писали, что вроде как голубой нужен. Но так это или нет - хз.

Завтра из любопыства возьму пажитник на лукъяновском базаре у чучмека, сравню с тем что из Ашана.

DRB | СуперСтар

Re: Бастурма мясо рецепт и маринованный лосось

[Re: Нафаня] 16 марта 2015 в 09:12

Бастурма по кольору вийшла бомба!
але на смак - пересолена кошмарно..
під пиво піде, але в солі схоже треба тримати не так довго

Нафаня | Достоевский

Re: Бастурма мясо рецепт и маринованный лосось

[Re: DRB] 16 марта 2015 в 10:00

DRB 16.03.2015 09:12 пишет:

але на смак - пересолена кошмарно..

А соль крупную использовали? Или, быть может, мясо сильно тонко порезано?
У бы не сказал что у меня сильно соленая получается, а сейчас пробую более толстым куском сделать, там еще меньше должно быть по соли. Но не стоит забывать, что соль выступает консервантом, мясо ведь без тепловой обработки, поэтому меньше солить вроде стремно. А с другой стороны, говядина мясо достаточно безопасное, можно полусырую есть, если в холодильнике потом хранить то соли можно и меньше.

BorisB | гроза таксистов

Re: Бастурма мясо рецепт и маринованный лосось

[Re: DRB] 16 марта 2015 в 11:37

DRB 16.03.2015 09:12 пишет:

Бастурма по кольору вийшла бомба!
але на смак - пересолена кошмарно..
під пиво піде, але в солі схоже треба тримати не так довго

надо было вымочить немного после засолки - убрать избыток соли

Святослав | опытный писатель

Re: Бастурма мясо рецепт и маринованный лосось

[Re: DRB] 16 марта 2015 в 12:34

DRB 16.03.2015 09:12 пишет:

Бастурма по кольору вийшла бомба!
але на смак - пересолена кошмарно..
під пиво піде, але в солі схоже треба тримати не так довго

Сколько в соли лежало мясо?

Я крайний раз солил говядину (большие куски) и свинину (маленькие куски).
Свиня вышла пересоленная, хоть и солилась в крупной морской соли.
Говядина отличная на соль, солилась обычной каменной солью.
По времени все мясо было в соли двое суток.
Ну и на мой вкус с говядины гораздо вкусней бастурма.

DRB | СуперСтар

Re: Бастурма мясо рецепт и маринованный лосось

[Re: DRB] 17 марта 2015 в 00:41

4 доби, навіть 4,5

maxxi | Анонім

Re: Бастурма мясо рецепт и маринованный лосось

[Re: DRB] 17 марта 2015 в 01:19

DRB 17.03.2015 00:41 пишет:

4 доби, навіть 4,5

После 3-х суток засолки, я вымачивал порядка 15 часов.

vo-one | смотрящий

Re: Бастурма мясо рецепт и маринованный лосось

[Re: DRB] 17 марта 2015 в 09:13

DRB 17.03.2015 00:41 пишет:

4 доби, навіть 4,5

это нереально долго. Я свинину после 3-х суток в соли. Вымачивал - сутки! Говядину держу в соли один день. Потом вешаю сушить.

Святослав | опытный писатель

Re: Бастурма мясо рецепт и маринованный лосось

[Re: vo-one] 17 марта 2015 в 16:42

vo-one 17.03.2015 09:13 пишет:

DRB 17.03.2015 00:41 пишет:

4 доби, навіть 4,5

это нереально долго. Я свинину после 3-х суток в соли. Вымачивал - сутки! Говядину держу в соли один день. Потом вешаю сушить.

День или сутки? И как, не портится? На вкус не слабосоленая?

vo-one | смотрящий

Re: Бастурма мясо рецепт и маринованный лосось

[Re: Святослав] 18 марта 2015 в 06:59

Сутки/ не портится/ по соли самый раз. Делал так неоднократно.

DRB | СуперСтар

Re: Бастурма мясо рецепт и маринованный лосось

[Re: DRB] 19 марта 2015 в 12:14

Буду робити наступну - 1 день буду вимочувати вже.. (добу)

Vagner | member

Re: Бастурма мясо рецепт и маринованный лосось

[Re: adramelech] 25 марта 2015 в 23:46

Лосось маринуется от 2х часов до 2х дней. Я мариную в соли и укропе. И больше ничего не нужно. Соли не жалейте, рыба впитает ровно столько моли, сколько необходимо:)

Scirocco GTi | V.I.P

Re: Бастурма мясо рецепт и маринованный лосось

[Re: Нафаня] 26 марта 2015 в 11:56

Отпишусь. Первым опытом очень доволен! Спасибо тезке за рецепт, делал именно по нему, только использовал филе индейки. Вчера купил еще кусочек на 800 гр, буду делать следующую, учтя один небольшой недостаток, о котором ниже.

Нафаня 12.03.2015 21:21 пишет:

Scirocco GTi 12.03.2015 17:42 пишет:

с твоей ссылки:
"Вывод: случае необходимости уцхо-сунели можно заменить фенугреком-шамбалой, только количество приправы надо несколько уменьшить."

Да эт понятно. Вопро в том, какой из пажитников правильный для бастурмы. Тут выше писали, что вроде как голубой нужен. Но так это или нет - хз.

Завтра из любопыства возьму пажитник на лукъяновском базаре у чучмека, сравню с тем что из Ашана.

Как по мне но с фенугреком получилось очень остро, то ли он виноват. то ли переборщил с сушеным красным перцем. Он домашний и ну очень острый.
И получилось ли тебе сравнить 2 пажитника голубой и сенный? У меня полюбому остался сенный(фенугрек), посему и следующую обмазку буду делать им, уменьшив немного количество.

...

Усі сторінки

Бастурма мясо рецепт и маринованный лосось (16/16)

Бастурма мясо рецепт и маринованный лосось (16/16)

Додаткова інформація

Модератор: