Вводные:
- необходимо приготовить курицу (крылышки, голень и т.д.) в кляре и панировке во фритюре
Результата:
- панировка очень быстро обгорает и каждая следующая порция быстро темнеет не успев приготовится.
Так готовили небольшое количество, то обошлись двумя заходами, но на большее количество, могло бы быть грустно.
Научите в чем секрет (нужно предварительно проварить мясо, дабы потом просто зарумянить во фритюре)?
Почему в маке и прочих фастфудах не обгорает и получается красивый золотистый цвет?
.
Вводные:
- необходимо приготовить курицу (крылышки, голень и т.д.) в кляре и панировке во фритюре
Результата:
- панировка очень быстро обгорает и каждая следующая порция быстро темнеет не успев приготовится.
Так готовили небольшое количество, то обошлись двумя заходами, но на большее количество, могло бы быть грустно.
Научите в чем секрет (нужно предварительно проварить мясо, дабы потом просто зарумянить во фритюре)?
Почему в маке и прочих фастфудах не обгорает и получается красивый золотистый цвет?
Книга рецептов фритюрницы Тефаль вещает следующее. В нескольких приведенных рецептах кляра никакого крахмала нет вообще, яйца, конечно, присутствуют.
Или панировка просто в муке со специями и солью.
Может быть дело в слишком высокой температуре масла. Потому что картошка жарится при 190 градусах, курица рекомендуется при 180, а креветки, к примеру,160 градусов.
Рекомендованное время жарки крылышек, запанированных в муке - 10-12 мин при 180 градусах, а куриного филе в кляре ломтиками - 4-5 мин. Закладка сырым. Есть рецепт с заранее свареными кусочками куриного филе, там 170 градусов 3-5 минут.
Сейчас у меня другая фритюрница и я в ней курицу не делал еще, но в тефалевской когда-то получалась нормально, соответственно мануалу
Смачного
Вводные:
- необходимо приготовить курицу (крылышки, голень и т.д.) в кляре и панировке во фритюре
Результата:
- панировка очень быстро обгорает и каждая следующая порция быстро темнеет не успев приготовится.
Так готовили небольшое количество, то обошлись двумя заходами, но на большее количество, могло бы быть грустно.
Научите в чем секрет (нужно предварительно проварить мясо, дабы потом просто зарумянить во фритюре)?
Почему в маке и прочих фастфудах не обгорает и получается красивый золотистый цвет?
Ничего варить не надо. Горит потому что температура высокая.
Відповісти
Редагувати
Цитувати
