я примерно так же готовлю, только еще рекомендуют сначала кипятить специи в воде, а потом добавлять туда вино и вино не кипятить. так можно сохранить спирты в вине и раскрыть аромат специй
Рецептов действительно много, мы в последний раз готовили так - полусладкое вино из недорогих (марку точно не помню, но сносное), гвоздика, корица (в палочках, еле нашли), вместо лимона положили апельсин, потерли корень имбиря туда. Получилось очень вкусно. Раньше делали со сладкого вина, потому ложили лимон.