Коптильня горячего копчения / Пивна в шинку

sarbkiev | Достоевский

Коптильня горячего копчения

20 марта 2017 в 14:58

Думаю взять ТЫЦ

Порекомендуйте, какой лучше брать размер(Планирую коптить карпа/толстолоба)? Цена норм? Видел в Ашане продают (стоит там брать)

Змінено Storag (16:19 21/03/2017)

Женя | V.I.P

Re: Коптильня горячего копчения

[Re: sarbkiev] 20 марта 2017 в 15:20

В прошлом году купил с доставкой из Кривого Рога за 600 грн такую, окрашенную термокраской

Размер 520х300х280 мм

Афигенная штука

В Эпике точно такая стоила около 1100 грн.

ale_xey | V.I.P

Re: Коптильня горячего копчения

[Re: sarbkiev] 20 марта 2017 в 15:24

Нормальный размер.
И коптильня по цене очень и очегь. Там. вижу, дымоход есть :-) На газу дома будешь? :-)
Попробуй нототению и скумбрию... Карп как-то не очень..

sarbkiev | Достоевский

Re: Коптильня горячего копчения

[Re: Женя] 20 марта 2017 в 15:28

За одну загрузку, сколько рыбок влезет?

sarbkiev | Достоевский

Re: Коптильня горячего копчения

[Re: ale_xey] 20 марта 2017 в 15:29

ale_xey 20.03.2017 15:24 пишет:

Нормальный размер.
И коптильня по цене очень и очегь. Там. вижу, дымоход есть :-) На газу дома будешь? :-)
Попробуй нототению и скумбрию... Карп как-то не очень..

На улице планирую.
Как я понял, нужно брать с гидрозатвором.

Veltem | Супер писатель!

Re: Коптильня горячего копчения

[Re: sarbkiev] 20 марта 2017 в 15:34

Купила в прошлом году такую http://smokers.com.ua/p/178279556-koptil...om-400h300h310/

После первого же тест драйва пожалела, что пожадничала и не взяла нержавейку. Отмыть металл... В общем, одна из причин почему редко пользуюсь - мытьё. Хотя если есть кёрхер , то можно брать.

Влазит по 3 скумбрии на одну решетку , т.е. 6 штук. Отмерила примерно по руке какой должна быть длины и такую выбирала в магазине. Сала впихнули килограмма 2,5-3 кусочками. Крылышек не помню, минимум 2 кг влезло.
Возьмите рулетку или линейку и прикиньте на какую рыбу хватит длины выбранной коптилки.

В этой же фирме сразу заказала щепу, там видов 5.

пы.сы. С гидрозатвором обязательно.
А дыма там совсем чуть чуть и вкусно пахнет )

пы.сы2. В каком то видео на ютубе советовали взять с крышкой-домиком, т.е. двускатную. Там якобы копоть по ней стекает на стенки и не капает на продукты.

Змінено Veltem (15:37 20/03/2017)

Женя | V.I.P

Re: Коптильня горячего копчения

[Re: sarbkiev] 20 марта 2017 в 15:34

Смотря каких рыбок))
Вообще, подбирай размер коптильни под максимальный размер рыбы, которую собираешься коптить. Коптильня двухъярусная. В коптильне с гидрозатвором время копчения рыбы 20-25 мин.
Рекомендую с гидрозатвором.

Mr.Di | V.I.P

Re: Коптильня горячего копчения

[Re: Женя] 20 марта 2017 в 15:54

папа Женя 20.03.2017 15:34 пишет:

Рекомендую с гидрозатвором.

а расскажите зачем нужен гидрозатвор? принцип его работы понятен, вопрос в том, на сколько критична "герметизация"?
пользуемся уже лет пять вот такой

без гидрозатворов, в основном судака коптим, последний раз был толстолоб, и кстати приятно удивил

ale_xey | V.I.P

Re: Коптильня горячего копчения

[Re: Mr.Di] 20 марта 2017 в 16:04

Если на улице - гидрозатвор нафиг не нужен.
Кстати, мне посоветовали на поддон, куда скапывает жир насыпать слой крупной соли, чтобы полностью покрыть всю поверхность.. Гораздо легче отмывается и жир не сгорает.
На практике я стелю на поддон фольгу, просыпаю слой соли и вуаля, собрал и выбросил по окончании.

Ксстати, про толстолоб. Какой стпени упитанности он должен быть оптимально?

Змінено ale_xey (16:06 20/03/2017)

Mr.Di | V.I.P

Re: Коптильня горячего копчения

[Re: ale_xey] 20 марта 2017 в 16:15

ale_xey 20.03.2017 16:04 пишет:

Ксстати, про толстолоб. Какой стпени упитанности он должен быть оптимально?

про упитанность не подскажу, по длине у нас был до 50 см, что бы в коптилку поместился

т.к. судака коптим чаще, то могу по нему подсказать, оптимальный вес 800-900 г, это как раз чуть больше разрешенной для вылова длины, более 1 кг уже как-то перебор, сложнее промариновать и правильно закоптить, и самое главное: судак не чистить и не потрошить, в идеале, что бы был выловлен "вчера" и сутки пролежал в слабом соленом растворе

Змінено Mr.Di (16:23 20/03/2017)

Женя | V.I.P

Re: Коптильня горячего копчения

[Re: Mr.Di] 20 марта 2017 в 16:26

Mr.Di 20.03.2017 15:54 пишет:

папа Женя 20.03.2017 15:34 пишет:

Рекомендую с гидрозатвором.

а расскажите зачем нужен гидрозатвор? принцип его работы понятен, вопрос в том, на сколько критична "герметизация"?

Не будет поступать воздух и внешний дым внутрь коптильни, не будет загораться щепа. Дым внутри будет более чистый, а не мутный с копотью - это влияет на вкус приготовленного продукта. Также, гидрозатвор - это ребра жесткости, которые не дадут металлу изгибаться от температуры со временем.

Mr.Di | V.I.P

Re: Коптильня горячего копчения

[Re: Женя] 20 марта 2017 в 16:37

папа Женя 20.03.2017 16:26 пишет:

Mr.Di 20.03.2017 15:54 пишет:

папа Женя 20.03.2017 15:34 пишет:

Рекомендую с гидрозатвором.

а расскажите зачем нужен гидрозатвор? принцип его работы понятен, вопрос в том, на сколько критична "герметизация"?

Не будет поступать воздух и внешний дым внутрь коптильни, не будет загораться щепа. Дым внутри будет более чистый, а не мутный с копотью - это влияет на вкус приготовленного продукта. Также, гидрозатвор - это ребра жесткости, которые не дадут металлу изгибаться от температуры со временем.

возгорания щепы как-то не было еще замечено, так же как и изгибания металла, учитывая, что аппарат из какого-то не очень толстого металла, но какая-то логика все же прослеживается, спасибо

п.с. в этом сезоне планирую сделать коптильню для холодного копчения на природе из натуральных материалов и подручных средств, в детстве помню такие народ делал на берегу Десны

sarbkiev | Достоевский

Re: Коптильня горячего копчения

[Re: Женя] 20 марта 2017 в 16:38

Вообщем думаю взять такую, :

530 грн, 2,5 мм сталь.Норм?

Nikki | важничающий писатель

Re: Коптильня горячего копчения

[Re: sarbkiev] 20 марта 2017 в 16:55

Лучше брать коптильню с крышкой домиком, это из личного опыта

При копчении происходит и выпаривание влаги, она оседает на крышке и если крышка ровная, то по закону физики капельки капают на продукт копчения и это место будет горьким

А так конденсат стекает в гидрозатвор коптильни и на продукт не попадает

и ни каких проблем

vitaliy_y | Достоевский

Re: Коптильня горячего копчения

[Re: sarbkiev] 20 марта 2017 в 16:57

Уже три года такая как на картинке во втором посте, немного поржавела, не дошло до ума что нужно поддон застелить, как камрад выше подсказал, поэтому чистил дрелью с насадкой, обработал антиржавчиной. Коптится все можно коптить, рыба, мясо, сало, куры, овощи ням ням.
Дома на плите не пробовал, подумал что соседи придут в гости на запахи, ну или пожарные - если дымок начнет валить с трубочки в окошке

Змінено vitaliy_y (16:58 20/03/2017)

Женя | V.I.P

Re: Коптильня горячего копчения

[Re: sarbkiev] 20 марта 2017 в 17:22

sarbkiev 20.03.2017 16:38 пишет:

Вообщем думаю взять такую, :

530 грн, 2,5 мм сталь.Норм?

Нормально. Бери.

vo-one | смотрящий

Re: Коптильня горячего копчения

[Re: Nikki] 21 марта 2017 в 08:29

Прикріплені файли (0 завантажити)

Обворачивайте марлей продукт и не будет ничего на нем лишнего , горького и капель. Вот , пару дней назад

Змінено vo-one (08:30 21/03/2017)

Nikki | важничающий писатель

Re: Коптильня горячего копчения

[Re: vo-one] 21 марта 2017 в 08:33

Я не в марлю, а в старый х/б платок заворачиваю. Опыта по копчению хватает

Раньше когда покупал себе коптилку, то таких не было, а сейчас сам ими торгую

Саня2 | Достоевский

Re: Коптильня горячего копчения

[Re: Nikki] 21 марта 2017 в 09:11

+ из опыта: не надо сильно "топить", что б щепа плавно и медленно тлела и эффект копчения не превращался в тушение.
Ржавчина на корпусе как то не сильно пугает. А вот стальные решетки заменил. Удачно подошла из микроволновки остальное выгнул приблизительно из старых решеток для мангала.
За марлю спасибо, попробую.

Storag | охотник

Re: Коптильня горячего копчения

[Re: vitaliy_y] 21 марта 2017 в 16:32

vitaliy_y 20.03.2017 16:57 пишет:

с трубочки в окошке

Так зачем в окошко то выводить? Вытяжка на кухне есть? Туда и выводи. Или в решетку вентиляции, если вытяжку не ставил.

Наступна

...

Усі сторінки

Коптильня горячего копчения

Коптильня горячего копчения

Додаткова інформація

Модератор: