Золотистая скумбрия. Как? / Пивна в шинку

pej | опытный писатель

Золотистая скумбрия. Как?

2 января 2020 в 19:00

Всем привет.
Вопрос для практиков по копчению. Как закоптить скумбрию, чтобы она была золотистого цвета? Нужно в маринад что-то добавить? Возможно чай или луковую чешую?
Я коптил скумбрию, но она получилась оьыкновенная, похоже как тушеная и не золотистая.

Rucha | Достоевский

Re: Золотистая скумбрия. Как?

[Re: pej] 2 января 2020 в 19:23

Жидкий дым. Оно тебе точно надо?

O.V.L. | Анонім

Re: Золотистая скумбрия. Как?

[Re: pej] 2 января 2020 в 19:28

Натуральным копчением она совсем не золотистая будет.

pej | опытный писатель

Re: Золотистая скумбрия. Как?

[Re: pej] 2 января 2020 в 20:03

Не, никаких дымов. Натуральный продукт.

Mr.Di | V.I.P

Re: Золотистая скумбрия. Как?

[Re: pej] 2 января 2020 в 20:43

pej 02.01.2020 20:03 пишет:

Не, никаких дымов. Натуральный продукт.

щепа ольхи, за скумбрию не помню, а судаки даже слегка красноватые получаются, это про горячего копчения

Nikola 9321 | старожил

Re: Золотистая скумбрия. Как?

[Re: pej] 2 января 2020 в 22:40

pej 02.01.2020 19:00 пишет:

Всем привет.
Вопрос для практиков по копчению. Как закоптить скумбрию, чтобы она была золотистого цвета? Нужно в маринад что-то добавить? Возможно чай или луковую чешую?
Я коптил скумбрию, но она получилась оьыкновенная, похоже как тушеная и не золотистая.

Коптил х/к скумрию а именно(все без коры и это все дрова были): дуб+вишня+абрикос+виноград

Цвет и вкус просто обалденные.

Змінено Nikola 9321 (22:43 02/01/2020)

Slava_Forman | старый писатель

Re: Золотистая скумбрия. Как?

[Re: Nikola 9321] 2 января 2020 в 23:30

Для того, чтобы дым окрасил продукт, продукт должен быть сухим.
Надо как минимум протереть рыбу или дать обсохнуть.
Также минимизировать влажность в камере. Ну и скумбрия очень нежный продукт. Шкуру рвет даже у профессионалов. Сложно найти рыбу хорошего качества

Nikola 9321 | старожил

Re: Золотистая скумбрия. Как?

[Re: Slava_Forman] 3 января 2020 в 00:18

Slava_Forman 02.01.2020 23:30 пишет:

Для того, чтобы дым окрасил продукт, продукт должен быть сухим.
Надо как минимум протереть рыбу или дать обсохнуть.
Также минимизировать влажность в камере. Ну и скумбрия очень нежный продукт. Шкуру рвет даже у профессионалов. Сложно найти рыбу хорошего качества

Ну если нужен только цвет то резиновый сапог в топку и цвет просто сказка и вкус ничего, сам видел как в коптильне х/к технолог цвет делал скумбрии на продаж.

pej | опытный писатель

Re: Золотистая скумбрия. Как?

[Re: Nikola 9321] 3 января 2020 в 10:15

Напомнили)))
В доблестной Советской армии, 200км на Север от Кабула пришлось топить буржуйку чем Бог пошлет. Поехали на свалку и набрали старых кирзачей. Печка была красная!!!! Шо такое кирзовый сапог? - ткань с пропиткой, юфтевая кожа и резиновая подошва. Горит очень и очень.
Спасибо всем за ответ. Будв экспериментировать.

Mutant | Достоевский

Re: Золотистая скумбрия. Как?

[Re: pej] 3 января 2020 в 10:37

В коробке горячего копчения со щепой вся рыба получается золотисто-коричневой. Даже когда в марлю заматываешь.

beetle | подсевший на форум

Re: Золотистая скумбрия. Как?

[Re: pej] 3 января 2020 в 14:24

pej 03.01.2020 10:15 пишет:

Напомнили)))
В доблестной Советской армии, 200км на Север от Кабула пришлось топить буржуйку чем Бог пошлет. Поехали на свалку и набрали старых кирзачей. Печка была красная!!!! Шо такое кирзовый сапог? - ткань с пропиткой, юфтевая кожа и резиновая подошва. Горит очень и очень.
Спасибо всем за ответ. Будв экспериментировать.

Кундуз?

pej | опытный писатель

Re: Золотистая скумбрия. Как?

[Re: beetle] 4 января 2020 в 14:08

Пули-Хумри. 395-й.

Мурманчанин | Достоевский

Re: Золотистая скумбрия. Как?

[Re: ] 8 марта 2020 в 23:58

Прикріплені файли (0 завантажити)

O.V.L. 02.01.2020 19:28 пишет:

Натуральным копчением она совсем не золотистая будет.

да ладно....Правда не скумбрия...селедка...)))

Змінено Мурманчанин (23:58 08/03/2020)

YURAS | IesuiT

Re: Золотистая скумбрия. Как?

[Re: pej] 9 марта 2020 в 09:08

А соевый соус не?, он довольно неплохо рыбу красит.

Mr.Di | V.I.P

Re: Золотистая скумбрия. Как?

[Re: YURAS] 9 марта 2020 в 15:37

YURAS 09.03.2020 09:08 пишет:

А соевый соус не?, он довольно неплохо рыбу красит.

слышал еще про луковую чешую, точно не помню рецепт, скорее всего замачивание в отваре

sigma | СуперСтар

Re: Золотистая скумбрия. Как?

[Re: pej] 9 марта 2020 в 16:03

Из того, что рекоммендовали, обернуть рыбу хлопчатобумажной тряпочкой. Но сам еще не пробовал. Типа тряпка уберет всю сажу от щепы и останется только желтый цвет.

Storag | охотник

Re: Золотистая скумбрия. Как?

[Re: sigma] 10 марта 2020 в 14:48

sigma 09.03.2020 16:03 пишет:

Из того, что рекоммендовали, обернуть рыбу хлопчатобумажной тряпочкой. Но сам еще не пробовал. Типа тряпка уберет всю сажу от щепы и останется только желтый цвет.

Тряпочка убирает много чего, в том числе и цвет делает менее насыщеным. Но сам цвет еще сильно зависит от породы дерева, из которого опилки. Ольха самое то, дуб красит слабо.

Valerievna | Та самая

Re: Золотистая скумбрия. Как?

[Re: Мурманчанин] 11 марта 2020 в 12:54

Мурманчанин 08.03.2020 23:58 пишет:

O.V.L. 02.01.2020 19:28 пишет:

Натуральным копчением она совсем не золотистая будет.

да ладно....Правда не скумбрия...селедка...)))

Что-то "до" и "после" будто бы совсем разные...

Мурманчанин | Достоевский

Re: Золотистая скумбрия. Как?

[Re: Valerievna] 6 апреля 2020 в 21:30

Valerievna 11.03.2020 12:54 пишет:

Мурманчанин 08.03.2020 23:58 пишет:

O.V.L. 02.01.2020 19:28 пишет:

Натуральным копчением она совсем не золотистая будет.

да ладно....Правда не скумбрия...селедка...)))

Что-то "до" и "после" будто бы совсем разные...

ну конечно разніе... сначала просто сырая селедка... потом просто копченая селедка ))))

Valerievna | Та самая

Re: Золотистая скумбрия. Как?

[Re: Мурманчанин] 9 апреля 2020 в 01:11

Это не сначала и потом, не надо.
Это совершенно другая решётка, другая селедка, и количество сильно разное.

Наступна

Усі сторінки

Золотистая скумбрия. Как?

Золотистая скумбрия. Как?

Додаткова інформація

Модератор: