Чабуреки домашние! / Вирішення побутових проблем

Гурман | member

Чабуреки домашние!

25 августа 2011 в 12:31

свамая что ни есть бытовая проблема - люблю чабуреки!
но магазиные буе-буе гадость редкая.
решили делать с женой домашние!

в гостях ели - пупенные. но нужен рецепт
фарша накрутили, лук туда понятно что накидать и петрушечки
жена не знает что делать с тестом.
что туда кидать? в интернете милиарды описаний.
что выбрать кто жарил и точно знает дозировку\?
помогите советом, в воскресенье приедут друзья - хотим на стол чабуречков домашних подать

Гурман | member

Re: Чабуреки домашние!

[Re: Гурман] 25 августа 2011 в 12:33

Прикріплені файли (0 завантажити)

чебуречки (так правильно) нагуглил

Мия | интуиция)

Re: Чабуреки домашние!

[Re: Гурман] 25 августа 2011 в 12:45

Тесто обычное пельменное(вода+мука+щепотка соли)примерно на 3 стакана муки 2/3 стакана воды, 1 ч ложка соли(можно добавить 1 яйцо, но я нке добавляю и так нормально))).
Можно на молоке, но тесто получается не такое хрустящее.
Лучше после того как замесили эластичное тесто, дать ему минут 20 полежать в холодильнике.
Зы Чебуреки очень вкусно, но очень неполезно

Earl Grey | подсевший на форум

Re: Чабуреки домашние!

[Re: Гурман] 25 августа 2011 в 12:49

если мясо нежирное,добавить сала в фарш.ну а тесто,что тесто,олия+водка в нем должны быть,для отех зачОтных пузырей

у меня по крайней мере нормально получались

а,ну и тесто я делал-заварным

Тетянка | Шапокляк

Re: Чабуреки домашние!

[Re: Гурман] 25 августа 2011 в 13:00

На чебуреки тесто всегда делаю только на кефире. Мука, кефир, соль.

Гурман | member

Re: Чабуреки домашние!

[Re: Earl Grey] 25 августа 2011 в 13:02

В ответ на:

если мясо нежирное,добавить сала в фарш.ну а тесто,что тесто,олия+водка в нем должны быть,для отех зачОтных пузырей у меня по крайней мере нормально получались а,ну и тесто я делал-заварным

ойойой!
а как водку и куда лить??????
и заваривать?
давай уж точный рецепт - обещал жене все повыписать и принести подборку лучших!!!!!!

спасибочки вам за отзыв!

Гурман | member

Re: Чабуреки домашние!

[Re: Earl Grey] 25 августа 2011 в 13:04

мясо лопатка, перекрутили уже без сала
потом посже будем експериминтировать с мясом других видов и сыром

celica | веселая тетка

Re: Чабуреки домашние!

[Re: Гурман] 25 августа 2011 в 13:05

млею от чебуреков... Когда внутри сок...ммм.. Мама в фарш кладет рубленный укроп. Обожаю. Про тесто не подскажу, я с ним не дружу по жизни.

Earl Grey | подсевший на форум

Re: Чабуреки домашние!

[Re: Гурман] 25 августа 2011 в 13:11

В ответ на:

мясо лопатка, перекрутили уже без сала
потом посже будем експериминтировать с мясом других видов и сыром

если не жирное и без сала-не будет сока.ну и эта,зелени туда еще надо

сейчас поробую найти рецепт.по которому делал,где то вроде в .тхт файлике был на ноуте

Earl Grey | подсевший на форум

Re: Чабуреки домашние!

[Re: Гурман] 25 августа 2011 в 13:27

в общем я делал по такому рецепту,правда можно без яйца+в фарш можно добавить воды или кефиру:

В ответ на:

Сначала готовим тесто: Возьми: - 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл); - 1.3 стакана воды (~320 мл); - 1 столовую ложку водки (можно и без водки); - 1 куриное яйцо; - 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира); - 0.5 чайной ложки соли. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость"). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Allodin | СуперСтар

Re: Чабуреки домашние!

[Re: Гурман] 25 августа 2011 в 14:37

Тесто - мукаводасоль (можно добавить немного раст масла, но это на любителя)
тугое и с выдержкой в холодильнике (легко выкатать в тонкий лист)
Фарш в любом варианте: обязательно добавлять воду и зелень, помимо лука.
Мясо - баранина.
Если не знаете чаво это, тогда непостная свинина (лопатка/ошеек)
тарелка для отрезания лишнего теста, чугунная сковородка на мощной конфорке с ещё более мощной вытяжкой в помощь.
Аккуратно при вынимании, если повредишь чебурек и сок изнутри польётся в раскаленное масло-
брызги такие, что пару раз раскаленное масло гореть начинало открытым огнём.

После прожарки 15-20 порций - масло в утиль.
Поедается в горячем виде с холодным пивом или томатным соком до состояния "ЙаЩаЛопну"

kis_kis | СуперСтар

Re: Чабуреки домашние!

[Re: Earl Grey] 25 августа 2011 в 14:59

о! я тоже так делаю ( в смысле завариваю тесто) тесто замесить по времени занимает минут 10

sss13 | важничающий писатель

Re: Чабуреки домашние!

[Re: Earl Grey] 25 августа 2011 в 22:07

А в хлебопечке можно такое тесто вымесить?

YURAS | IesuiT

Re: Чабуреки домашние!

[Re: Гурман] 25 августа 2011 в 22:13

http://nnm.ru/blogs/pensioner58/chebureniki/#cut

Earl Grey | подсевший на форум

Re: Чабуреки домашние!

[Re: sss13] 25 августа 2011 в 22:40

В ответ на:

А в хлебопечке можно такое тесто вымесить?

ну если хлебница может.то наверное...,я руцями,а чО-хэнд мэйд

Clio | подсевший на форум

Re: Чабуреки домашние!

[Re: Allodin] 25 августа 2011 в 22:49

В ответ на:

Мясо - баранина.

Поедается в горячем виде с холодным пивом или томатным соком до состояния "ЙаЩаЛопну"

+много к этим двум пунктам

Allodin | СуперСтар

Re: Чабуреки домашние!

[Re: Clio] 25 августа 2011 в 23:23

В ответ на:

В ответ на:

Мясо - баранина.
Поедается в горячем виде с холодным пивом или томатным соком до состояния "ЙаЩаЛопну"

+много к этим двум пунктам

А то

Коренные крымчане (батько и тётя) знають толк.
К тётке как приезжаю - 2 тарелочки (штук по 40-50) обязательно уминаем

chipsoft_ru | старый писатель

Re: Чабуреки домашние!

[Re: Гурман] 25 августа 2011 в 23:23

Вот по памяти проверенный рецепо чебуреков:
Берется 3 стакана муки, в него вливается 2-3 столовых ложки горячего подсолнечного теста, затем в стаках разбивается яйцо, заливается водой доверху (можно кстати, и пивом) и перемешивается. В эту воду добавляется соль, чтобы на вкус она была соленой. Потом эта жидкость постепенно вливается в муку и размешивается в тесто.
В фарш ложится побольше лука, именно он дает жидкость внутри чебурека.

iDEA | Спаситель утопающих

Re: Чабуреки домашние!

[Re: Гурман] 25 августа 2011 в 23:31

Почитал ветку.
Настоятельно рекомендую заварное тесто с обязательным присутствием водки и раст. масла и созреванием в холоде.
Раскатывать - идеально выходит итальянской машинкой для изготовления домашней лапши.
Воду в фарш - обязательно. Фарш - выбить об миску и поставить созреть на пару-тройку часиков в холодильник.
Место шва смачивать водой,потом обжимать.
Сыру-творогу добавить - просто так люблю.
Блин,четыре дня назад готовил беляши. Теперь хочу чебуреки.
Изверги,не похудею опять.

Earl Grey | подсевший на форум

Re: Чабуреки домашние!

[Re: iDEA] 25 августа 2011 в 23:49

а ну давай рецепт беляшей,я никогда не делал

ну я в фарш кефир добавлял,тоже ничО так

Наступна

Усі сторінки

Чабуреки домашние!

Чабуреки домашние!

Додаткова інформація

Модератор: