мясо на шашлык / Пивна в шинку

sls | Супер писатель!

мясо на шашлык

20 мая 2013 в 17:24

фастаюсь

процедура маринования заняла полчаса, мясо ошеек, 2 кило, 4 луковицы, соль, перец и две трети от небольшого волосатого яйца по имени киви. собссно, насчет киви и энзимов в ём читал и слышал давно, но вот вышло проверить самолично.
мягкость потрясучая, но главное не передержать в маринаде, ибо разлезется.

кто-то пробовал такой же финт с бараниной?

Outdriver | подсевший на форум

Re: мясо на шашлык

[Re: sls] 20 мая 2013 в 17:53

Откровенно говоря, бараниной не баловался лет 7, но всегда добавлял половину кивина в маринад

Аналогично добавлял и в свинюку, пока мне не подсказали - мясо перед приготовлением тупо заморозить в морозилке на 1-2суток, потом разморозить и мариновать

Лет 5 так и делаю: покупаю свежену, морожу, мариную - получается не хуже чем с киви, но по вкусу мне нравится бОльше. С бараниной не эксперементировал.

deleted#1 | Анонім

Re: мясо на шашлык

[Re: sls] 20 мая 2013 в 18:03

блін, в мене алергія на ківі (косточку)

Серафим Калитович | V.I.P

Re: мясо на шашлык

[Re: Outdriver] 20 мая 2013 в 18:06

Outdriver 20.05.2013 17:53 пишет:

Откровенно говоря, бараниной не баловался лет 7, но всегда добавлял половину кивина в маринад
Аналогично добавлял и в свинюку, пока мне не подсказали - мясо перед приготовлением тупо заморозить в морозилке на 1-2суток, потом разморозить и мариновать Лет 5 так и делаю: покупаю свежену, морожу, мариную - получается не хуже чем с киви, но по вкусу мне нравится бОльше. С бараниной не эксперементировал.

На такие манипуляции чаще всего нет времени.

chudovishe | Достоевский

Re: мясо на шашлык

[Re: sls] 20 мая 2013 в 18:07

на днях рассказывали что тоже самое можно с ананасом делать

Outdriver | подсевший на форум

Re: мясо на шашлык

[Re: Серафим Калитович] 20 мая 2013 в 18:17

Серафим Калитович 20.05.2013 18:06 пишет:

Outdriver 20.05.2013 17:53 пишет:

Откровенно говоря, бараниной не баловался лет 7, но всегда добавлял половину кивина в маринад
Аналогично добавлял и в свинюку, пока мне не подсказали - мясо перед приготовлением тупо заморозить в морозилке на 1-2суток, потом разморозить и мариновать Лет 5 так и делаю: покупаю свежену, морожу, мариную - получается не хуже чем с киви, но по вкусу мне нравится бОльше. С бараниной не эксперементировал.

На такие манипуляции чаще всего нет времени.

Это да.

Outdriver | подсевший на форум

Re: мясо на шашлык

[Re: chudovishe] 20 мая 2013 в 18:18

chudovishe 20.05.2013 18:07 пишет:

на днях рассказывали что тоже самое можно с ананасом делать

Киви дешевле

chudovishe | Достоевский

Re: мясо на шашлык

[Re: Outdriver] 20 мая 2013 в 18:21

Outdriver 20.05.2013 18:18 пишет:

chudovishe 20.05.2013 18:07 пишет:

на днях рассказывали что тоже самое можно с ананасом делать

Киви дешевле

ну а если аллергия? а человек хочет чего то такого эдакого?

Outdriver | подсевший на форум

Re: мясо на шашлык

[Re: chudovishe] 20 мая 2013 в 18:29

chudovishe 20.05.2013 18:21 пишет:

Outdriver 20.05.2013 18:18 пишет:

chudovishe 20.05.2013 18:07 пишет:

на днях рассказывали что тоже самое можно с ананасом делать

Киви дешевле

ну а если аллергия? а человек хочет чего то такого эдакого?

Если аллергия, то заморозка

ЗЫ: аллергия на киви, как правило, сопровождается аллергией на все высокосодержащие витамин С продукты, в том числе и на ананас.

chudovishe | Достоевский

Re: мясо на шашлык

[Re: Outdriver] 20 мая 2013 в 18:30

Outdriver 20.05.2013 18:29 пишет:

chudovishe 20.05.2013 18:21 пишет:

Outdriver 20.05.2013 18:18 пишет:

В ответ на:

...

Киви дешевле

ну а если аллергия? а человек хочет чего то такого эдакого?

Если аллергия, то заморозка
ЗЫ: аллергия на киви, как правило, сопровождается аллергией на все высокосодержащие витамин С продукты, в том числе и на ананас.

заморозка..и какой маринад?

d.Ol | опытный писатель

Re: мясо на шашлык

[Re: sls] 20 мая 2013 в 18:35

А это точно, что всего полчаса надо?
И чтоб разлезлось - это насколько надо передержать?

Outdriver | подсевший на форум

Re: мясо на шашлык

[Re: chudovishe] 20 мая 2013 в 18:40

Не, ну маринад по вкусу

Я добавляю горчицу - оставляет "сочность" мяса. Кто-то любит сухое мясо, тогда на основе алкоголя - вино/уксус. Недавно вот мариновали в соевом соусе - что-то среднее между вином и грчицей

sls | Супер писатель!

Re: мясо на шашлык

[Re: d.Ol] 20 мая 2013 в 18:40

d.Ol 20.05.2013 18:35 пишет:

А это точно, что всего полчаса надо?
И чтоб разлезлось - это насколько надо передержать?

проверено самолично, насчет получаса

через час или чуть больше мясо превратиццо в кашицу

MakaBuka | СуперСтар

Re: мясо на шашлык

[Re: d.Ol] 20 мая 2013 в 18:41

шото меня пугает, неужели те 2/3 киви дают такой эффект аж на 2кг мяса?! я как-то лимоном пробовал, специфический привкус) не зашло)

sls | Супер писатель!

Re: мясо на шашлык

[Re: Outdriver] 20 мая 2013 в 18:41

а в чем суть, мариновать после заморозки?

chudovishe | Достоевский

Re: мясо на шашлык

[Re: Outdriver] 20 мая 2013 в 18:42

Outdriver 20.05.2013 18:40 пишет:

Не, ну маринад по вкусу Я добавляю горчицу - оставляет "сочность" мяса. Кто-то любит сухое мясо, тогда на основе алкоголя - вино/уксус. Недавно вот мариновали в соевом соусе - что-то среднее между вином и грчицей

второй и третий пробовала
горчицой только мясо для духовки

а чисто лук со специями?

Outdriver | подсевший на форум

Re: мясо на шашлык

[Re: sls] 20 мая 2013 в 18:43

sls 20.05.2013 18:40 пишет:

d.Ol 20.05.2013 18:35 пишет:

А это точно, что всего полчаса надо?
И чтоб разлезлось - это насколько надо передержать?

проверено самолично, насчет получаса
через час или чуть больше мясо превратиццо в кашицу

для баранины ЕМНИП около часа

sls | Супер писатель!

Re: мясо на шашлык

[Re: ] 20 мая 2013 в 18:44

Vasiliy TDI 20.05.2013 18:03 пишет:

блін, в мене алергія на ківі (косточку)

в смысле на те мелкие косточки, которые унутре?
сочувствую, камрад

Outdriver | подсевший на форум

Re: мясо на шашлык

[Re: chudovishe] 20 мая 2013 в 18:46

chudovishe 20.05.2013 18:42 пишет:

Outdriver 20.05.2013 18:40 пишет:

Не, ну маринад по вкусу Я добавляю горчицу - оставляет "сочность" мяса. Кто-то любит сухое мясо, тогда на основе алкоголя - вино/уксус. Недавно вот мариновали в соевом соусе - что-то среднее между вином и грчицей

второй и третий пробовала
горчицой только мясо для духовки

а чисто лук со специями?

Не, Юль (можжно?), я вообще лук и специи добавляю за полчаса до начала приготовления.

Если маринад содержит лук, то ОЧЕНЬ высокая вероятность, что он даст горечь самому продукту

sls | Супер писатель!

Re: мясо на шашлык

[Re: MakaBuka] 20 мая 2013 в 18:47

MakaBuka 20.05.2013 18:41 пишет:

шото меня пугает, неужели те 2/3 киви дают такой эффект аж на 2кг мяса?! я как-то лимоном пробовал, специфический привкус) не зашло)

знакомые вспомнили, шо тоже пытались делать подобное. крупное киви + около часа на два кило мяса привело к слезанию кусков с первых шампуров и кашу в кастрюле, в которой мариновали

Наступна

Усі сторінки

мясо на шашлык

мясо на шашлык

Додаткова інформація

Модератор: