Усі сторінки

Autoua.net → Форум → Жіночий клуб →

Поделитесь рецептиком "Наполеона"

Відповісти

Veltem | Супер писатель!

Поделитесь рецептиком "Наполеона"

2 октября 2013 в 15:22

который с заварным кремом . Плиз

Проверенный потерялся, а опробованные три из инета как то жестковаты вышли

А мне в пятницу подруге на аменины ваять , хочется нежный-нежный сделать.

пысы. Три из инета в течении года ваялись, если что.. ))

biger | Достоевский

Re: Поделитесь рецептиком "Наполеона"

[Re: Veltem] 2 октября 2013 в 15:37

Наполеона или заварного крема? Коржи готовые продаются, в духовке только приготовить.

Ellenka | V.I.P

Re: Поделитесь рецептиком "Наполеона"

[Re: Veltem] 2 октября 2013 в 15:41

Мне нравится этот рецепт.
Только на такое количество теста крема я делаю больше (раза в полтора), ибо люблю, чтобы очень пропитался, сахара вместо 400 гр. в крем кладу 250 гр.

Yea | don't play for respect

Re: Поделитесь рецептиком "Наполеона"

[Re: Ellenka] 2 октября 2013 в 15:49

Лєна, я робила "Наполеон" буквально пару разів у далекому дитинстві, але мені пригадується, що тісто я робила листкове (тобто розкачувала, зліпляла разом, знову розкачувала...). І саме від цього додавалась "ніжність".

Чи я помиляюсь?

Ellenka | V.I.P

Re: Поделитесь рецептиком "Наполеона"

[Re: Yea] 2 октября 2013 в 15:58

Угу, я такое тоже делала, но его раскатывать было тяжело (мне, естественно); разницы во вкусе конечного результата с тем, что выше я не ощутила (если очень тонко раскатать))
Поэтому слоеное классическое оставлено для извратов, Наполеон делается с этим)

Veltem | Супер писатель!

Re: Поделитесь рецептиком "Наполеона"

[Re: biger] 2 октября 2013 в 16:56

biger 02.10.2013 15:37 пишет:

Наполеона или заварного крема? Коржи готовые продаются, в духовке только приготовить.

Рецепт крема проверенного есть, коржи нужны. Самодельные

Ellenka 02.10.2013 15:41 пишет:

Мне нравится этот рецепт.
Только на такое количество теста крема я делаю больше (раза в полтора), ибо люблю, чтобы очень пропитался, сахара вместо 400 гр. в крем кладу 250 гр.

Пасип ) . А коржи из этого рецепта пропитываются прям до неописуемой нежности?)) Крема жалеть не буду, но в прошлые разы коржи почему то были резиновенькие (

Ellenka | V.I.P

Re: Поделитесь рецептиком "Наполеона"

[Re: Veltem] 2 октября 2013 в 17:12

Veltem 02.10.2013 16:56 пишет:

Пасип ) . А коржи из этого рецепта пропитываются прям до неописуемой нежности?)) Крема жалеть не буду, но в прошлые разы коржи почему то были резиновенькие (

Я их очень-очень тонко раскатываю, буквально до "рвучести"; они тогда при запекании становятся тонко-хрустящими, если крема хватает, имхо, получается достаточно тающе)

Veltem | Супер писатель!

Re: Поделитесь рецептиком "Наполеона"

[Re: Ellenka] 2 октября 2013 в 17:23

Уговорила ) Буду пробовать

Потом расскажу , как получилось .

Natalie* | старожил

Re: Поделитесь рецептиком "Наполеона"

[Re: Ellenka] 2 октября 2013 в 17:29

Поделюсь проверенным семейным рецептом.
3 яйца, 2 ст.л уксуса, 100 г сметаны, 100 г воды. Посолить, месить тесто чуть слабее, чем на вареники, затем скатать в шар и убрать в холодильник на 1 час.
Приготовить 2-е тесто: 1 пачку слив. маргарина мелко посечь в муке (2 стакана) - получится крошка.
Достаем из холодильника 1-е тесто, раскатываем, посыпаем 1/5 частью крошки, сворачиваем конвертом и так 5 раз. Итоговый корж разрезать на 9 частей и убрать в холодильник.
Противень посыпаем мукой, каждую из 9 частей раскатываем и печем.

Могу еще рецепт заварного крема к нему написать.

"Наполеон" получается просто фантастический

Ishoy | Достоевский

Re: Поделитесь рецептиком "Наполеона"

[Re: Natalie*] 2 октября 2013 в 21:57

Natalie* 02.10.2013 17:29 пишет:

Поделюсь проверенным семейным рецептом.
3 яйца, 2 ст.л уксуса, 100 г сметаны, 100 г воды. Посолить, месить тесто чуть слабее, чем на вареники, затем скатать в шар и убрать в холодильник на 1 час.
Приготовить 2-е тесто: 1 пачку слив. маргарина мелко посечь в муке (2 стакана) - получится крошка.
Достаем из холодильника 1-е тесто, раскатываем, посыпаем 1/5 частью крошки, сворачиваем конвертом и так 5 раз. Итоговый корж разрезать на 9 частей и убрать в холодильник.
Противень посыпаем мукой, каждую из 9 частей раскатываем и печем.

Могу еще рецепт заварного крема к нему написать.

"Наполеон" получается просто фантастический

Напиши, пожалуйста

А можно уточнить про складывание 5 раз? После каждого раза раскатывать или как? Не могу прдставить

Yea | don't play for respect

Re: Поделитесь рецептиком "Наполеона"

[Re: Ishoy] 2 октября 2013 в 23:01

Ishoy 02.10.2013 21:57 пишет:

А можно уточнить про складывание 5 раз? После каждого раза раскатывать или как? Не могу прдставить

Так, iнакше ти наступну 1/5 тiста №2 ("крихт") у комок не загорнеш.

Veltem | Супер писатель!

Re: Поделитесь рецептиком "Наполеона"

[Re: Natalie*] 3 октября 2013 в 02:11

Natalie* 02.10.2013 17:29 пишет:

Поделюсь проверенным семейным рецептом.

"Наполеон" получается просто фантастический

Ух ты, я заинтригована )
Кремом делитесь, и расскажите как торт в готовом виде на вкус )

Natalie* | старожил

Re: Поделитесь рецептиком "Наполеона"

[Re: Veltem] 3 октября 2013 в 13:39

насчет складывания 5 раз - да, каждый раз раскатывать, насыпать 1/5 крошки, складывать конвертиком, защипывать и снова раскатывать - по итогу корж получается состоящий из энного кол-ва тонюсеньких листочков квадратной (прямоугольной) формы. Итоговый "конверт" снова раскатываем, разрезаем на 9 частей (на 3 части вдоль и 3 поперек - думаю, понятно как).
и уже эти 9 кусочков раскатываем по 1-му (получаются довольно тоненько) и печем (до золотистой корочки)

Крем.
1 л молока, 5-6 яиц, 2,5 стак сахара, 4 ст.л. муки, 100 г слив. масла.
Молоко вскипятить, отлить примерно 200 мл (теплое). Яйца растереть с сахаром, добавить муку и теплое молоко (те 200 мл). В кипящее молоко (на водяной бане) тонкой струйкой, перемешивая, влить смесь и помешивая, нагревать пока не начнет загустевать. Остудить, добавить масло.

Обычно мы коржи и крем делали с вечера, промазывали кремом тоже - тогда к утру торт пропитается и можно будет обрезать аккуратно края (идеально ровные они не получатся).

Как в готовом виде на вкус - сложно описать

получается очень нежно (разделяется на "пластинки" внутри с кремом).
Можно кстати в крем тертые орехи добавить, и сверху тоже орехами посыпать.

lilusun | СуперСтар

Re: Поделитесь рецептиком "Наполеона"

[Re: Veltem] 3 октября 2013 в 14:23

Делаю по этому рецепту http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1000-recept-tort-napoleon

По технологии особенности- это катать тонкие коржи, сливочное масло лучше 82.5% и в крем обязательно тоже масло, тогда он будет нежнее.

Ещё надо очень жирно обмазать кремом бока торта, чтобы не было суховатых краёв. Ну и ночь, а лучше сутки, ему постоять в холодильнике. А, я ванильного сахара добавляю больше, как-то в последнее время он совсем не ванильный.

И ещё, когда делаю тесто, рублю масло с мукой сначала ножом, а потом быстренько всё через мясорубку. Главное всё делать быстро чтоб масло не сильно потаяло.

Змінено lilusun (14:30 03/10/2013)

Veltem | Супер писатель!

Re: Поделитесь рецептиком "Наполеона"

[Re: Natalie*] 3 октября 2013 в 16:43

Natalie* 03.10.2013 13:39 пишет:

Как в готовом виде на вкус - сложно описать получается очень нежно (разделяется на "пластинки" внутри с кремом).
Можно кстати в крем тертые орехи добавить, и сверху тоже орехами посыпать.

Оставлю рецепт на следующий тортег, а в этот раз все таки попробую классический вариант. Хотя.. ну посомтрим, как настроение будет ))
Вроде как и экспериментировать все равно буду, в смысле рецепты все новые, в общем будем посмотреть в субботу )

lilusun 03.10.2013 14:23 пишет:

Делаю по этому рецепту http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1000-recept-tort-napoleon

По технологии особенности- это катать тонкие коржи, сливочное масло лучше 82.5% и в крем обязательно тоже масло, тогда он будет нежнее.

Ещё надо очень жирно обмазать кремом бока торта, чтобы не было суховатых краёв. Ну и ночь, а лучше сутки, ему постоять в холодильнике. А, я ванильного сахара добавляю больше, как-то в последнее время он совсем не ванильный.

И ещё, когда делаю тесто, рублю масло с мукой сначала ножом, а потом быстренько всё через мясорубку. Главное всё делать быстро чтоб масло не сильно потаяло.

Спасибо за рецепт) Мне он попадался, но спиртного под рукой не было .
В прошлый раз вместо сахара ванильного просто ваниль добавила.. пришлось вторую порцию крема варить, потому что ванили бухнула много и горчило . Со второй порцией в самый раз получилось ))

Мия | интуиция)

Re: Поделитесь рецептиком "Наполеона"

[Re: Veltem] 3 октября 2013 в 16:51

Прикріплені файли (0 завантажити)

Я пеку такой:
1 пачка масла
1 пачка сметаны
соль, сахар(чуть-чуть) и сода на кончике ножа.
Сахар, соль и соду перемешать с мукой. Порезать масло кусочками и растереть руками с мукой(получается жирная мука).
Сметану добавлять порционно смешивая с мукой. Получается нелипнущий к рукам колобок. Заматываем в пищевую пленку и на ночь в холодильник. Утром разделяем на 7-9 частей и раскатываем очень тонкие коржи(чтоб было легче и они не рвались я их раскатываю между двумя листами пергамента) Наколоть каждый корж чтоб не вздувался.
выпекать при 180-200* 2-3 минуты.
Коржи лучше сразу обрезать по размеру торта, потому что потом это будет сделать невозможно(очень хрупкие). Либо сделать отдельный корж, размять его с оставшимся кремом и "замуровать" неровные края)))
Крем:
1л молока
1ст.сахара
5 желтков
40г муки
40г картофельного(или кукурузного)крахмала
Желтки, сахар, крахмал, муку тщательно перемешать. Молоко влить струйкой и перемешать. Все поставить на водяную баню(или просто на плиту). Все время мешать чтоб не подгорело.
Как только по краям начнет густеть, интенсивными движениями венчика "заварить"(вымешать)крем. Снять с огня и только теперь высыпать в крем ванильный сахар(3-4 пакетика). остудить.
Масло 1 пачка(можно чуть меньше)оставить при комнатной температуре на время, чтоб было той же температуры что и крем(это очень важно! если они будут разной температуры - крем расслоится!)
Взбивать масло с кремом вначале на маленьких оборотах, потом интенсивно до воздушности.
Торт получается с насыщенносливочным привкусом)))
2 вариант
один корж смазывать сметанным кремом и растопленым шоколадом, а второй заварным и так перемежать слоями.
Получается подругому, но тоже вкусно)))

Natalie* | старожил

Re: Поделитесь рецептиком "Наполеона"

[Re: Мия] 3 октября 2013 в 17:01

когда в следующий раз буду делать Наполеон - нафотографирую процесс на всякий случай.

П.С. удачно приготовить

Змінено Natalie* (17:02 03/10/2013)

Ford-Noks |

Re: Поделитесь рецептиком "Наполеона"

[Re: Veltem] 3 октября 2013 в 17:53

я би поділився, у мами запитав, але рецепта мало. там треба знати технологію, коли, над чим і як "танцювати з бубном", щоб вийшов як треба. Та й пізно вже - на приготування добу треба.

Тірамісу не бажаєш зробити? не складно, швидко, смачно.

Veltem | Супер писатель!

Re: Поделитесь рецептиком "Наполеона"

[Re: Ford-Noks] 3 октября 2013 в 18:17

Ford-Noks 03.10.2013 17:53 пишет:

я би поділився, у мами запитав, але рецепта мало. там треба знати технологію, коли, над чим і як "танцювати з бубном", щоб вийшов як треба. Та й пізно вже - на приготування добу треба.

Тірамісу не бажаєш зробити? не складно, швидко, смачно.

Сутки у меня есть

Торт на понедельник нужен, т.е. готовить начну в субботу днем и к вечеру собирать. А за воскресенье все ингридиенты должны "подружиться" друг с другом

Veltem | Супер писатель!

Re: Поделитесь рецептиком "Наполеона"

[Re: Мия] 3 октября 2013 в 18:18

Мия, спасибо. Но я именно классический хочу приготовить. А рецепт законспектировала )

1

Autoua.net → Форум → Жіночий клуб →

Поделитесь рецептиком "Наполеона"

Додаткова інформація

Модератор:

moderator, Valerievna

0 користувачів і 7 що побажали залишитися невідомими читають цей форум.

Переглядів теми: 5516

Список дошок | Активні теми | Топ-100 тем за вчера

Помітити все прочитаним

Правила конференції | FAQ | Карта раздела | Стандартная версия