energetic 23.10.2013 14:13 пишет:

---

мариновать можно по разному, главное способ жарки: долго и без излишнего тепла. т.е - если шашлык начал румяниться уже на третьей минуте, то вы жарите его слишком быстро.

---

Редагувати

Відповісти

Цитувати

energetic 23.10.2013 14:13 пишет:

---

мариновать можно по разному, главное способ жарки: долго и без излишнего тепла. т.е - если шашлык начал румяниться уже на третьей минуте, то вы жарите его слишком быстро.

---

Додам - добре виходить, якщо використовувати дрова з акації. І попередньо зчистити з них кору

Редагувати

Відповісти

Цитувати

Магелан на Субару 23.10.2013 14:15 пишет:

---

Что бы понимать....большой кусок - это сколько грамм????

---

Редагувати

Відповісти

Цитувати

ivlike 23.10.2013 14:17 пишет:

---

странно.
меня давно научили, что шашлык надо готовить быстро и прям над углями - 5-7см. и теперь независимо от размеров кусочков - мясо всегда супер.

томить его долго - имхо - делать его сухим или получить полу-вареный продукт. в некоторых общепитах такое пробовал - когда приносят блюдо "шашлык", и оно вроде пахнет костром, и с виду вроде ничего... но когда кусаешь - внутри сухое вареное мясо.

---

О, именно.
Я исповедую такую теорию - мариновать долго, жарить быстро.
Но как-то не так все равно

Быстро это сколько? Как готовность определяете, чтоб не пересушить? Надрезы делаете?

Редагувати

Відповісти

Цитувати

Thug 23.10.2013 14:17 пишет:

---

energetic 23.10.2013 14:13 пишет:

---

мариновать можно по разному, главное способ жарки: долго и без излишнего тепла. т.е - если шашлык начал румяниться уже на третьей минуте, то вы жарите его слишком быстро.

---

Додам - добре виходить, якщо використовувати дрова з акації. І попередньо зчистити з них кору

---

Думаю, що в Одеській області тоді могла бути і акація, багато там її, проте навряд чи це головне...

Редагувати

Відповісти

Цитувати

Thug 23.10.2013 14:21 пишет:

---

Chmln 23.10.2013 14:20 пишет:

---

Думаю, що в Одеській області тоді могла бути і акація, багато там її, проте навряд чи це головне...

---

В шашлику немає неголовного! Кожна дрібниця має значення

---

Ну, це лірика ))) Проте важливість технології ніхто не скасовував)))

Редагувати

Відповісти

Цитувати

Earl Grey 23.10.2013 14:23 пишет:

---

energetic 23.10.2013 14:13 пишет:

---

мариновать можно по разному, главное способ жарки: долго и без излишнего тепла. т.е - если шашлык начал румяниться уже на третьей минуте, то вы жарите его слишком быстро.

---

о как.всегда считал и считаю(на основе прочитанного и увиденного,как это делают кавказцы),что до углей должно быть от 5 до 10 см. для себя выбрал 7-10 и жар должен быть аццким.а без лишнего тепла,на это даже и не знаю,что ответить

---

Тоже стараюсь делать аццкий жар, но иногда начинает гореть Притушиваешь чуть, другая проблема ))))

Редагувати

Відповісти

Цитувати

Chmln 23.10.2013 14:22 пишет:

---

Barman 23.10.2013 14:20 пишет:

---

Всегда готовлю большими кусками,он так сочнее.Марировать..Бывает и сутками мариную,бывает часок пока костер прогорит. Главное часто не крутить. Подождать пока закроются поры снизу,только потом переворачивать.

---

Вот если мариновать часок... Внутри мясо сырое, чтоб оно приготовилось, его надо держать дольше, но оно в это время сверху уже засыхать начнет...

---

Не-а. Даже если отдельные "висюльки"подгорают,их потом ножиком легко подчистить. Зажаренный не = засохший.

Редагувати

Відповісти

Цитувати